لفائف لحم الخنزير المقلية المقرمشة على شكل زهرة الربيع
مقرمش وعطر من الخارج، طري وعصيري من الداخل. حار قليلاً مع نهاية منعشة، هذا الطبق خيار كلاسيكي لقوائم الولائم.
المكونات
فيليه الخنزير (مقطّع إلى شرائط بطول 5 سم وسمك 0.3 سم)
500 غ
حقيبة الراعي
50 غ
براعم الخيزران الشتوية (مقطّعة إلى شرائط رفيعة)
15 غ
فطر شيتاكي (مقطّع إلى شرائط رفيعة)
10 غ
فطر الأذن الخشبي (مقطّع إلى شرائط رفيعة)
10 غ
بيض (محضّر على هيئة رقائق بيضية)
5
بصل أخضر (مقطّع إلى شرائط رفيعة)
10 غ
زنجبيل (مقطّع إلى شرائط رفيعة)
10 غ
صويا صوص
15 غ
شحم (مذاب)
50 غ
ملح فلفل سيتشوان
5 غ
ملح ناعم
5 غ
غلاامات الصوديوم
3 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات والعجينة
قطّع شرائط فيليه الخنزير إلى قطع بطول 5 سم وسمك 0.3 سم، وضعها جانبًا. اكسر البيض في وعاء، وأضف الملح الناعم والنشا المخلوط بالماء والمرقة الصافية، ثم اخلطه جيدًا بالمضرب. استخدم مقلاة لتحضير 3 رقائق بيض، وقطّع كل رقية إلى 7 قطع متساوية. في وعاء آخر، امزج الدقيق والعجينة القديمة المخمّرة مع الماء، ثم أضف الشحم المذاب والمادة القلوية الصالحة للأغذية واخلطهما لتكوين عجينة مخمرة.
2
طهي الحشوة
أضف الشحم المذاب إلى مقلاة، وسخّنها على نار متوسطة إلى متوسطة مرتفعة حتى تصل الحرارة إلى 50% (110 درجة مئوية). أضف البصل الأخضر وشرائط الزنجبيل وشرائح اللحم وشرائط براعم الخيزران الشتوية وحقيبة الراعي وشرائط فطر شيتاكي وشرائط فطر الأذن الخشبي وصويا صوص، ثم قلّب قليلًا. أضف المرقة الصافية، ثم الملح الناعم وغلاامات الصوديوم، واغلِ المزيج. سمّكه بنشا مخلوط بالماء، وأضف زيت السمسم، واتركه جانبًا ليكون الحشوة.
3
تجميع لفائف البيض
وزّع الحشوة المطبوخة بالتساوي على 21 قطعة من رقائق البيض، ولف كل قطعة على شكل أسطوانة بعرض الإصبع، وأغلق الحافة المفتوحة بقطعة صغيرة من العجينة.
4
القلي حتى يصبح اللون ذهبيًا
أضف الشحم المذاب إلى مقلاة، وسخّنها حتى تصل الحرارة إلى نحو 80% (قرابة 176 درجة مئوية). مرّر كل لفافة في العجينة المخمرة لتغليفها، ثم اقلها في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجها، ورتبها على طبق، وقدّمها ساخنة مع ملح فلفل سيتشوان للغمس.
