كرات الإسكالوب اليشمية

Name: كرات الإسكالوب اليشمية
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g إسكالوب طازج (مغسول، مصفى، مدقوق إلى عجينة); 50 g شحم دجاج مطبوخ (شحم دجاج أبيض مطبوخ); 300 g أوراق السبانخ (مُنتقاة ومغسولة، مفرومة إلى عجينة); 3 بياض البيض; 15 g نشا مائي (للتثخين); 3 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 15 g زنجبيل (مغسول ومهروس، منقوع في ماء دافئ لمدة ساعتين تقريباً لتحضير ماء الزنجبيل); 15 g نبيذ الطبخ; 5 g ملح; 10 g بصل أخضر; 1 طماطم طازجة (مغسولة، الساق منزوع، مقطعة إلى أسافين); 300 ml مرق الدجاج; 10 g زيت السمسم; 5 g نشا جاف

كرات الإسكالوب الزمردية على الطريقة الكورية — بلون أخضر يشبه اليشم النابض بالحياة، مع قضمات طازجة وطربة.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

إسكالوب طازج (مغسول، مصفى، مدقوق إلى عجينة) 250 g

شحم دجاج مطبوخ (شحم دجاج أبيض مطبوخ) 50 g

أوراق السبانخ (مُنتقاة ومغسولة، مفرومة إلى عجينة) 300 g

بياض البيض 3

نشا مائي (للتثخين) 15 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 3 g

زنجبيل (مغسول ومهروس، منقوع في ماء دافئ لمدة ساعتين تقريباً لتحضير ماء الزنجبيل) 15 g

نبيذ الطبخ 15 g

ملح 5 g

بصل أخضر 10 g

طماطم طازجة (مغسولة، الساق منزوع، مقطعة إلى أسافين) 1

مرق الدجاج 300 ml

زيت السمسم 10 g

نشا جاف 5 g

الخطوات

تحضير عجينة الإسكالوب

اغسل الإسكالوب، صفِّه جيداً، ضعه على قطعة نظيفة من جلد الخنزير وادقه حتى يصبح عجينة. أضف ماء الزنجبيل لتكوين خليط سميك وناعم، مع التقليب جيداً حتى يصبح لزجاً. أضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ و3 بياض بيض واخلط بالتساوي، ثم أدخل شحم الدجاج الأبيض المطبوخ والقليل من النشا الجاف حتى يمتزج الخليط جيداً.

استخلاص الكلوروفيل من السبانخ

انتقِ أوراق السبانخ واغسلها جيداً، ثم افرمها بالسكين حتى تصبح عجينة. ضع العجينة في قدر من الماء المغلي؛ سيرتفع الكلوروفيل إلى السطح. قم بإزالته وضعه في ماء بارد لاستخدامه لاحقاً.

تشكيل وسلق الكرات

ضع عجينة الإسكالوب في وعاء من البورسلين، أضف الكلوروفيل وقلّب حتى يمتزج بالتساوي. اعصر الخليط على شكل كرات صغيرة قطرها حوالي 1.5 سم، اغلها حتى تنضج تماماً، ورتبها في طبق التقديم.

تحضير الصلصة وصبها فوق الكرات

اسكب مرق الدجاج في مقلاة (ووك) نظيفة، أضف نبيذ الطبخ والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم واتركه حتى يغلي. قلّب النشا المبلل لتكوين طبقة لامعة شفافة، رش زيت السمسم، ارفعه عن النار واسكب الصلصة فوق كرات الإسكالوب.