Boulettes de jade aux coquilles Saint-Jacques

Name: Boulettes de jade aux coquilles Saint-Jacques
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Coquilles Saint-Jacques fraîches (lavées, égouttées, réduites en pâte); 50 g Graisse de poulet cuite (graisse blanche de poulet cuite); 300 g Feuilles d'épinards (cueillies et lavées, hachées en pâte); 3 Blancs d'œufs; 15 g Fécule délayée (pour épaissir); 3 g Glutamate monosodique; 15 g Gingembre (lavé et écrasé, trempé dans l'eau tiède pendant environ 2 heures pour faire de l'eau de gingembre); 15 g Vin de cuisine; 5 g Sel; 10 g Oignon vert; 1 Tomate fraîche (lavée, tige retirée, coupée en quartiers); 300 ml Bouillon de poulet; 10 g Huile de sésame; 5 g Fécule sèche

Boulettes de coquilles Saint-Jacques Émeraude de style coréen — d'un vert jade éclatant, à la bouchée fraîche et tendre.

40 min

Facile

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Boulettes de jade aux coquilles Saint-Jacques

Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques fraîches (lavées, égouttées, réduites en pâte) 250 g

Graisse de poulet cuite (graisse blanche de poulet cuite) 50 g

Feuilles d'épinards (cueillies et lavées, hachées en pâte) 300 g

Blancs d'œufs 3

Fécule délayée (pour épaissir) 15 g

Glutamate monosodique 3 g

Gingembre (lavé et écrasé, trempé dans l'eau tiède pendant environ 2 heures pour faire de l'eau de gingembre) 15 g

Vin de cuisine 15 g

Sel 5 g

Oignon vert 10 g

Tomate fraîche (lavée, tige retirée, coupée en quartiers) 1

Bouillon de poulet 300 ml

Huile de sésame 10 g

Fécule sèche 5 g

Instructions

Préparer la pâte de coquilles Saint-Jacques

Lavez les coquilles Saint-Jacques, égouttez-les soigneusement, placez-les sur un morceau propre de peau de porc et réduisez-les en pâte. Ajoutez l'eau de gingembre pour former un mélange épais et lisse, en remuant bien jusqu'à ce qu'il devienne collant. Ajoutez le sel, le glutamate monosodique, le vin de cuisine et 3 blancs d'œufs et mélangez uniformément, puis incorporez la graisse blanche de poulet cuite et une pincée de fécule sèche jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Extraire la chlorophylle des épinards

Cueillez et rincez soigneusement les feuilles d'épinards, puis hachez-les en pâte avec un couteau. Plongez la pâte dans une casserole d'eau bouillante ; la chlorophylle remontera à la surface. Récupérez-la à l'aide d'une écumoire et placez-la dans de l'eau froide pour une utilisation ultérieure.

Façonner et blanchir les boulettes

Placez la pâte de coquilles Saint-Jacques dans un bol en porcelaine, ajoutez la chlorophylle et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Façonnez le mélange en petites boulettes d'environ 1,5 cm de diamètre, blanchissez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis disposez-les sur un plat de service.

Préparer la sauce et la verser

Versez le bouillon de poulet dans un wok propre, ajoutez le vin de cuisine, le sel et le glutamate monosodique, et portez à ébullition. Incorporez la fécule délayée pour créer un glaçage translucide, arrosez d'huile de sésame, retirez du feu et versez la sauce sur les boulettes de coquilles Saint-Jacques.