Rouleaux de porc croustillants aux fleurs de printemps

Name: Rouleaux de porc croustillants aux fleurs de printemps
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g filet de porc (coupé en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur); 50 g bourse-à-pasteur; 15 g pousses de bambou d'hiver (en julienne); 10 g champignons shiitake (en julienne); 10 g champignons noirs (en julienne); 5 œufs (transformés en feuilles d'omelette); 10 g ciboule (en julienne); 10 g gingembre (en julienne); 15 g sauce soja; 50 g saindoux (fondu); 5 g sel au poivre du Sichuan; 5 g sel fin; 3 g MSG

Croustillant et parfumé à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur. Légèrement épicé avec une finition rafraîchissante, ce plat est un choix classique pour les menus de banquet.

45 min

Facile

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Rouleaux de porc croustillants aux fleurs de printemps

Ingrédients

filet de porc (coupé en lanières de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur) 500 g

bourse-à-pasteur 50 g

pousses de bambou d'hiver (en julienne) 15 g

champignons shiitake (en julienne) 10 g

champignons noirs (en julienne) 10 g

œufs (transformés en feuilles d'omelette) 5

ciboule (en julienne) 10 g

gingembre (en julienne) 10 g

sauce soja 15 g

saindoux (fondu) 50 g

sel au poivre du Sichuan 5 g

sel fin 5 g

MSG 3 g

Instructions

Préparer les ingrédients et la pâte

Couper les lanières de filet de porc en morceaux de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur et réserver. Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel fin, la fécule humide et le bouillon clair, puis fouetter. Utiliser une poêle pour faire 3 feuilles d'omelette, chacune coupée en 7 morceaux égaux. Séparément, mélanger la farine et l'ancienne pâte levée avec de l'eau, puis incorporer le saindoux fondu et l'alcali de qualité alimentaire pour former une pâte fermentée.

Cuire la farce

Ajouter le saindoux fondu dans un wok et chauffer à feu moyen à moyen-vif jusqu'à 50 % de la température (110°C). Ajouter la ciboule, les lanières de gingembre, les lanières de viande, les lanières de pousses de bambou d'hiver, la bourse-à-pasteur, les lanières de shiitake, les lanières de champignons noirs et la sauce soja, et faire sauter brièvement. Verser le bouillon clair, ajouter le sel fin et le MSG, et porter à ébullition. Épaissir avec de la fécule humide, incorporer l'huile de sésame et réserver comme farce.

Assembler les rouleaux aux œufs

Répartir la farce cuite uniformément sur 21 morceaux de feuilles d'omelette, rouler chacun en un cylindre de l'épaisseur d'un doigt, et sceller le bord ouvert avec un peu de pâte.

Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Ajouter le saindoux fondu dans un wok et chauffer à environ 80 % de la température (environ 176°C). Tremper chaque rouleau aux œufs dans la pâte fermentée pour les enrober, puis frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer, disposer sur une assiette et servir chaud avec le sel au poivre du Sichuan pour tremper.