바삭하게 튀긴 춘화 돼지고기 롤

Name: 바삭하게 튀긴 춘화 돼지고기 롤
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 돼지 안심 (5cm 길이, 0.3cm 두께의 채 썬 것); 50 g 냉이; 15 g 겨울 죽순 (채 썬 것); 10 g 표고버섯 (채 썬 것); 10 g 목이버섯 (채 썬 것); 5 계란 (계란 부침으로 만든 것); 10 g 대파 (채 썬 것); 10 g 생강 (채 썬 것); 15 g 간장; 50 g 라드 (녹인 것); 5 g 화椒 소금 (사천 후추 소금); 5 g 고운 소금; 3 g MSG (조미료)

바삭하고 향긋한 겉면, 안은 부드럽고 juicy합니다. 은은한 매콤함과 상쾌한 마무리가 어우러져, 연회 메뉴의 클래식으로 손색이 없는 요리입니다.

45분

쉬움

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재료

돼지 안심 (5cm 길이, 0.3cm 두께의 채 썬 것) 500 g

냉이 50 g

겨울 죽순 (채 썬 것) 15 g

표고버섯 (채 썬 것) 10 g

목이버섯 (채 썬 것) 10 g

계란 (계란 부침으로 만든 것) 5

대파 (채 썬 것) 10 g

생강 (채 썬 것) 10 g

간장 15 g

라드 (녹인 것) 50 g

화椒 소금 (사천 후추 소금) 5 g

고운 소금 5 g

MSG (조미료) 3 g

조리 방법

재료와 반죽 준비

안심 채를 5cm 길이, 0.3cm 두께로 잘라서 준비해 둡니다. 그릇에 계란을 깨고 고운 소금, 물 전분, 맑은 육수를 넣고 잘 저어 섞습니다. 팬을 사용해 계란 부침 3장을 만들고, 각각을 7등분으로 자릅니다. 따로 밀가루와 오래된 발효 반죽을 물과 섞고, 녹인 라드와 식품용 알칼리를 넣어 발효된 반죽을 만듭니다.

속 만들기

웍에 녹인 라드를 넣고 중불에서 중강불로 가열해 50% 온도(110°C)로 만듭니다. 파, 생강 채, 고기 채, 겨울 죽순 채, 냉이, 표고 채, 목이 채, 간장을 넣고 잠깐 볶습니다. 맑은 육수를 붓고 고운 소금과 MSG를 넣고 끓입니다. 물 전분으로 농도를 맞추고 참기름을 섞어 속으로 준비해 둡니다.