Rollos de Cerdo Crujientes Flor de Primavera Fritos

Name: Rollos de Cerdo Crujientes Flor de Primavera Fritos
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g lomo de cerdo (cortado en tiras de 5 cm de largo y 0.3 cm de grosor); 50 g bolsa de pastor; 15 g brotes de bambú de invierno (cortados en juliana); 10 g hongos shiitake (cortados en juliana); 10 g hongos oreja de madera (cortados en juliana); 5 huevos (hechos en láminas de huevo); 10 g cebolletas (cortadas en juliana); 10 g jengibre (cortado en juliana); 15 g salsa de soja; 50 g manteca de cerdo (derretida); 5 g sal con pimienta de Sichuan; 5 g sal fina; 3 g glutamato monosódico

Crujiente y aromático por fuera, tierno y jugoso por dentro. Ligeramente picante con un final refrescante, este plato es una opción clásica para menús de banquete.

45 min

Fácil

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Rollos de Cerdo Crujientes Flor de Primavera Fritos

Ingredientes

lomo de cerdo (cortado en tiras de 5 cm de largo y 0.3 cm de grosor) 500 g

bolsa de pastor 50 g

brotes de bambú de invierno (cortados en juliana) 15 g

hongos shiitake (cortados en juliana) 10 g

hongos oreja de madera (cortados en juliana) 10 g

huevos (hechos en láminas de huevo) 5

cebolletas (cortadas en juliana) 10 g

jengibre (cortado en juliana) 10 g

salsa de soja 15 g

manteca de cerdo (derretida) 50 g

sal con pimienta de Sichuan 5 g

sal fina 5 g

glutamato monosódico 3 g

Instrucciones

Preparar Ingredientes y Masa

Corte las tiras de lomo en trozos de 5 cm de largo y 0.3 cm de grosor y reserve. Rompa los huevos en un bol, agregue sal fina, almidón de maíz húmedo y caldo claro, y bata bien. Use una sartén para hacer 3 láminas de huevo, cada una cortada en 7 piezas iguales. Por separado, mezcle harina y masa fermentada vieja con agua, luego incorpore manteca de cerdo derretida y álcali de grado alimentario para formar una masa fermentada.

Cocinar el Relleno

Agregue manteca de cerdo derretida a un wok y caliente a fuego medio a medio-alto hasta un 50% de temperatura (110°C). Añada las cebolletas, las tiras de jengibre, las tiras de carne, las tiras de brotes de bambú de invierno, la bolsa de pastor, las tiras de shiitake, las tiras de oreja de madera y la salsa de soja, y saltee brevemente. Vierta el caldo claro, agregue sal fina y glutamato monosódico, y lleve a ebullición. Espese con almidón de maíz húmedo, incorpore aceite de sésamo y reserve como relleno.

Armar los Rollos de Huevo

Divida el relleno cocido de manera uniforme sobre 21 piezas de láminas de huevo, enrolle cada una en un cilindro del grosor de un dedo y selle el borde abierto con un poco de masa.

Freír Hasta que Estén Dorados

Agregue manteca de cerdo derretida a un wok y caliente hasta aproximadamente un 80% de temperatura (aproximadamente 176°C). Sumerja cada rollo de huevo en la masa fermentada para cubrirlo, luego fría profundamente hasta que esté dorado. Retire, disponga en un plato y sirva caliente con sal con pimienta de Sichuan para mojar.