Хрустящие жареные свиные рулетики «Весенний цветок»

Name: Хрустящие жареные свиные рулетики «Весенний цветок»
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g свиная вырезка (нарезанная полосками длиной 5 см и толщиной 0,3 см); 50 g пастушья сумка; 15 g зимние побеги бамбука (соломкой); 10 g грибы шиитаке (соломкой); 10 g древесные грибы (муэр, соломкой); 5 яйца (для приготовления яичных блинчиков); 10 g зелёный лук (соломкой); 10 g имбирь (соломкой); 15 g соевый соус; 50 g топлёное сало (смалец); 5 g сычуаньская перечная соль; 5 g мелкая соль; 3 g глутамат натрия

Хрустящее и ароматное снаружи, нежное и сочное внутри. Слегка острое, с освежающим послевкусием — классический выбор для банкетного меню.

45 мин

Легко

0 в избранном

Хрустящие жареные свиные рулетики «Весенний цветок»

Ингредиенты

свиная вырезка (нарезанная полосками длиной 5 см и толщиной 0,3 см) 500 g

пастушья сумка 50 g

зимние побеги бамбука (соломкой) 15 g

грибы шиитаке (соломкой) 10 g

древесные грибы (муэр, соломкой) 10 g

яйца (для приготовления яичных блинчиков) 5

зелёный лук (соломкой) 10 g

имбирь (соломкой) 10 g

соевый соус 15 g

топлёное сало (смалец) 50 g

сычуаньская перечная соль 5 g

мелкая соль 5 g

глутамат натрия 3 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов и теста

Нарежьте вырезку полосками длиной 5 см и толщиной 0,3 см и отложите в сторону. Разбейте яйца в миску, добавьте мелкую соль, влажный кукурузный крахмал и прозрачный бульон, хорошо взбейте. С помощью сковороды приготовьте 3 яичных блинчика, каждый разрежьте на 7 равных частей. Отдельно смешайте муку и старую закваску с водой, затем добавьте топлёное сало и пищевую щёлочь, чтобы получилось ферментированное тесто.

Приготовление начинки

Добавьте топлёное сало в вок и нагрейте на среднем или средне-сильном огне до 50% нагрева (110°C). Добавьте зелёный лук, имбирь, полоски мяса, побеги бамбука, пастушью сумку, шиитаке, древесные грибы и соевый соус, быстро обжарьте. Влейте прозрачный бульон, добавьте мелкую соль и глутамат натрия, доведите до кипения. Загустите влажным кукурузным крахмалом, добавьте кунжутное масло и отложите начинку.

Сборка яичных рулетиков

Разделите готовую начинку поровну на 21 кусок яичного блинчика, сверните каждый в цилиндр толщиной с палец и закрепите открытый край каплей теста.

Обжарить до золотистого цвета

Добавьте топлёное сало в вок и нагрейте примерно до 80% нагрева (около 176°C). Окуните каждый яичный рулетик в ферментированное тесто, чтобы покрыть, затем обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Выньте, выложите на тарелку и подавайте горячим с сычуаньской перечной солью для макания.