Knusprig gebratene Frühlingsblumen-Schweineröllchen

Name: Knusprig gebratene Frühlingsblumen-Schweineröllchen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Schweinefilet (in 5 cm lange, 0,3 cm dicke Streifen geschnitten); 50 g Hirtentäschelkraut; 15 g Winterbambussprossen (in feine Streifen geschnitten); 10 g Shiitake-Pilze (in feine Streifen geschnitten); 10 g Mu-Err-Pilze (in feine Streifen geschnitten); 5 Eier (zu Eierblättern verarbeitet); 10 g Frühlingszwiebeln (in feine Streifen geschnitten); 10 g Ingwer (in feine Streifen geschnitten); 15 g Sojasauce; 50 g Schmalz (ausgelassen); 5 g Sichuan-Pfeffersalz; 5 g Feines Salz; 3 g Geschmacksverstärker (MSG)

Außen knusprig und aromatisch, innen zart und saftig. Leicht würzig mit einem erfrischenden Abgang – dieses Gericht ist eine klassische Wahl für Bankettmenüs.

45 Min.

Einfach

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Knusprig gebratene Frühlingsblumen-Schweineröllchen

Zutaten

Schweinefilet (in 5 cm lange, 0,3 cm dicke Streifen geschnitten) 500 g

Hirtentäschelkraut 50 g

Winterbambussprossen (in feine Streifen geschnitten) 15 g

Shiitake-Pilze (in feine Streifen geschnitten) 10 g

Mu-Err-Pilze (in feine Streifen geschnitten) 10 g

Eier (zu Eierblättern verarbeitet) 5

Frühlingszwiebeln (in feine Streifen geschnitten) 10 g

Ingwer (in feine Streifen geschnitten) 10 g

Sojasauce 15 g

Schmalz (ausgelassen) 50 g

Sichuan-Pfeffersalz 5 g

Feines Salz 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 3 g

Anleitung

Zutaten und Teig vorbereiten

Die Filetstreifen in 5 cm lange, 0,3 cm dicke Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, feines Salz, feuchte Speisestärke und klare Brühe dazugeben und gut verquirlen. In einer Pfanne 3 Eierblätter zubereiten und jedes in 7 gleich große Stücke schneiden. Separat Mehl und alten Sauerteig mit Wasser mischen, dann ausgelassenes Schmalz und lebensmittelechtes Alkali unterrühren, um einen fermentierten Teig herzustellen.

Die Füllung kochen

Ausgelassenes Schmalz in einen Wok geben und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze auf 50 % Hitze (110 °C) erhitzen. Frühlingszwiebel-, Ingwer-, Fleisch-, Winterbambussprossen-, Hirtentäschelkraut-, Shiitake- und Mu-Err-Streifen sowie Sojasauce dazugeben und kurz anbraten. Die klare Brühe angießen, feines Salz und Geschmacksverstärker (MSG) dazugeben und zum Kochen bringen. Mit feuchter Speisestärke binden, Sesamöl einrühren und als Füllung beiseitestellen.

Die Eierrollen formen

Die gekochte Füllung gleichmäßig auf 21 Eierblattstücke verteilen, jedes zu einer fingerdicken Rolle aufrollen und die offene Kante mit einem Klecks Teig verschließen.

Goldbraun frittieren

Ausgelassenes Schmalz in einen Wok geben und auf etwa 80 % Hitze (ungefähr 176 °C) erhitzen. Jede Eierrolle in den fermentierten Teig tauchen, um sie zu umhüllen, und dann goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf einem Teller anrichten und heiß mit Sichuan-Pfeffersalz zum Dippen servieren.