Jade-Jacobsmuschel-Bällchen

Name: Jade-Jacobsmuschel-Bällchen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Frische Jakobsmuscheln (gewaschen, abgetropft, zu Paste gestoßen); 50 g Gekochtes Hühnerfett (gekochtes weißes Hühnerfett); 300 g Spinatblätter (verlesen und gewaschen, zu Paste gehackt); 3 Eiweiß; 15 g Wasserstärke (zum Binden); 3 g MSG; 15 g Ingwer (gewaschen und zerdrückt, etwa 2 Stunden in warmem Wasser eingeweicht, um Ingwerwasser herzustellen); 15 g Kochwein; 5 g Salz; 10 g Frühlingszwiebel; 1 Frische Tomate (gewaschen, Stiel entfernt, in Spalten geschnitten); 300 ml Hühnerbrühe; 10 g Sesamöl; 5 g Trockene Stärke

Koreanische Smaragd-Jakobsmuschel-Bällchen — in leuchtendem Jadegrün, mit einem frischen, zarten Biss.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Jakobsmuscheln (gewaschen, abgetropft, zu Paste gestoßen) 250 g

Gekochtes Hühnerfett (gekochtes weißes Hühnerfett) 50 g

Spinatblätter (verlesen und gewaschen, zu Paste gehackt) 300 g

Eiweiß 3

Wasserstärke (zum Binden) 15 g

MSG 3 g

Ingwer (gewaschen und zerdrückt, etwa 2 Stunden in warmem Wasser eingeweicht, um Ingwerwasser herzustellen) 15 g

Kochwein 15 g

Salz 5 g

Frühlingszwiebel 10 g

Frische Tomate (gewaschen, Stiel entfernt, in Spalten geschnitten) 1

Hühnerbrühe 300 ml

Sesamöl 10 g

Trockene Stärke 5 g

Anleitung

Jakobsmuschelpaste herstellen

Die Jakobsmuscheln waschen, gründlich abtropfen lassen, auf ein sauberes Stück Schweinehaut legen und zu einer Paste verarbeiten. Das Ingwerwasser hinzufügen, um eine dicke, glatte Mischung zu erhalten, und gut rühren, bis sie klebrig wird. Salz, MSG, Kochwein und 3 Eiweiß hinzufügen und gleichmäßig verrühren, dann das gekochte weiße Hühnerfett und eine Prise trockene Stärke unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Spinat-Chlorophyll extrahieren

Die Spinatblätter verlesen und sauber abspülen, dann mit einem Messer zu einer Paste hacken. Die Paste in einen Topf mit kochendem Wasser geben; das Chlorophyll steigt an die Oberfläche. Abschöpfen und für den späteren Gebrauch in kaltes Wasser legen.

Bällchen formen und blanchieren

Die Jakobsmuschelpaste in eine Porzellanschale geben, das Chlorophyll hinzufügen und gleichmäßig verrühren. Die Masse zu kleinen Bällchen von etwa 1,5 cm Durchmesser formen, blanchieren bis sie durchgegart sind, und auf einer Servierplatte anrichten.

Soße zubereiten und darüber gießen

Die Hühnerbrühe in einen sauberen Wok geben, Kochwein, Salz und MSG hinzufügen und zum Kochen bringen. Die nasse Stärke einrühren, um eine durchscheinende Glasur zu erzeugen, mit Sesamöl beträufeln, vom Herd nehmen und die Soße über die Jakobsmuschelbällchen gießen.