Bambussprossen-Teigtaschen

Name: Bambussprossen-Teigtaschen
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g Frische Bambussprossen (geschält, Wurzel entfernt, in dünne runde Scheiben geschnitten); 2 g MSG (Mononatriumglutamat); 250 g Fettes Schweinefleisch (hackt); 2 g Sichuan-Pfefferöl; 250 g Mageres Schweinefleisch (hackt); 2 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 2 Eier (mit feuchter Maisstärke zu einer Paste verrührt); 20 g Sojasauce; 40 g Raffiniertes Salz; 20 g Gehackter Koriander; 40 g Feuchte Maisstärke; 400 ml Klare Fleischbrühe; 40 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 4 g Gehackter Knoblauch; 40 g Schnittlauch (gehackt); 4 g Sesamöl

Spezialität der Hani-Ethnie mit Bambussprossenblättern als Ersatz für Mehlteigblätter, die eine Fleischfüllung umschließen und gedämpft werden, bis sie gar sind. Zarte weiße Farbe mit einem reinen, duftenden Aroma; herzhaft, würzig und leicht betäubend im Geschmack.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Bambussprossen (geschält, Wurzel entfernt, in dünne runde Scheiben geschnitten) 600 g

MSG (Mononatriumglutamat) 2 g

Fettes Schweinefleisch (hackt) 250 g

Sichuan-Pfefferöl 2 g

Mageres Schweinefleisch (hackt) 250 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 2 g

Eier (mit feuchter Maisstärke zu einer Paste verrührt) 2

Sojasauce 20 g

Raffiniertes Salz 40 g

Gehackter Koriander 20 g

Feuchte Maisstärke 40 g

Klare Fleischbrühe 400 ml

Gehackte Frühlingszwiebeln 40 g

Gehackter Knoblauch 4 g

Schnittlauch (gehackt) 40 g

Sesamöl 4 g

Anleitung

Vorbereitung der Bambus-Teigblätter und der Füllung

Die Bambussprossen schälen, die Wurzeln abschneiden und in dünne runde Scheiben schneiden, die als Teigblätter für die Teigtaschen dienen. In klarem Wasser einweichen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, in kochendem Wasser blanchieren, erneut abspülen und abtropfen lassen. Das Schweinefleisch hacken, in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Salz und MSG hinzufügen und gut vermengen, um die Füllung herzustellen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit feuchter Maisstärke zu einer Paste verrühren.

Formen und Dämpfen

Die Füllung in die Mitte jedes Bambus-Teigblatts geben, zur Hälfte falten, sodass eine Teigtaschenform entsteht, die Ränder mit der Eipaste verschließen und in einem Dampfgarer 15 Minuten dämpfen, bis sie gar sind.

Zubereitung der Sauce und Servieren

In einer kleinen Schüssel Sichuan-Pfefferöl, Sesamöl, gehackten Knoblauch, weißen Pfeffer, Sojasauce, klare Fleischbrühe und gehackten Koriander verrühren, um eine Sauce herzustellen. Die Sauce über die Teigtaschen gießen und servieren.