زلابية براعم الخيزران

Name: زلابية براعم الخيزران
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g براعم الخيزران الطازجة (مقشرة، مع إزالة الجذر، ومقطعة إلى شرائح دائرية رقيقة); 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 250 g لحم الخنزير الدهني (مفروم); 2 g زيت فلفل سيتشوان; 250 g لحم الخنزير قليل الدهن (مفروم); 2 g مسحوق الفلفل الأبيض; 2 البيض (يخلط مع نشا الذرة الرطب لتكوين عجينة); 20 g صلصة الصويا; 40 g الملح المكرر; 20 g الكزبرة المفرومة; 40 g نشا الذرة الرطب; 400 ml مرق اللحم الصافي; 40 g البصل الأخضر المفروم; 4 g الثوم المفروم; 40 g الثوم المعمر المفروم; 4 g زيت السمسم

طبق تقليدي من عرقية هاني يتميز باستخدام شرائح الخيزران بدلاً من عجينة الدقيق، تُحشى بحشوة لحمية وتُطهى على البخار حتى النضج. لون أبيض رقيق ورائحة نظيفة عطرة؛ ونكهة مالحة وحارة مع تنميل خفيف.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

براعم الخيزران الطازجة (مقشرة، مع إزالة الجذر، ومقطعة إلى شرائح دائرية رقيقة) 600 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

لحم الخنزير الدهني (مفروم) 250 g

زيت فلفل سيتشوان 2 g

لحم الخنزير قليل الدهن (مفروم) 250 g

مسحوق الفلفل الأبيض 2 g

البيض (يخلط مع نشا الذرة الرطب لتكوين عجينة) 2

صلصة الصويا 20 g

الملح المكرر 40 g

الكزبرة المفرومة 20 g

نشا الذرة الرطب 40 g

مرق اللحم الصافي 400 ml

البصل الأخضر المفروم 40 g

الثوم المفروم 4 g

الثوم المعمر المفروم 40 g

زيت السمسم 4 g

الخطوات

تحضير أغلفة الخيزران والحشوة

قشري براعم الخيزران، وقطعي الجذور، وقطعيها إلى شرائح دائرية رقيقة لاستخدامها كأغلفة للزلابية. انقعيها في ماء نظيف لإزالة أي نكهات غير مرغوبة، ثم اسلقيها في الماء المغلي، واغسليها مرة أخرى، وصفيها. فرّمي اللحم وضعيه في وعاء، وأضيفي البصل الأخضر والثوم المعمر والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، واخلطي جيداً لتكوين الحشوة. اكسري البيض في وعاء واخلطيه مع نشا الذرة الرطب لتكوين عجينة.

تغليف الزلابية وطبخها على البخار

ضعي الحشوة في وسط كل غلاف من الخيزران، واطويها إلى نصفين لتأخذ شكل الزلابية، وأغلقي الحواف بعجينة البيض، ثم اطبخيها على البخار في قدر البخار لمدة 15 دقيقة حتى تنضج تماماً.

تحضير الصلصة والتقديم

في وعاء صغير، اخلطي زيت فلفل سيتشوان وزيت السمسم والثوم المفروم والفلفل الأبيض وصلصة الصويا ومرق اللحم الصافي والكزبرة المفرومة لتحضير الصلصة. اسكبي الصلصة فوق الزلابية وقدميها.