Raviolis aux pousses de bambou

Name: Raviolis aux pousses de bambou
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g Pousses de bambou fraîches (épluchées, racine retirée, coupées en fines rondelles); 2 g MSG (glutamate monosodique); 250 g Viande de porc grasse (hachée); 2 g Huile de poivre du Sichuan; 250 g Viande de porc maigre (hachée); 2 g Poivre blanc en poudre; 2 Œufs (mélangés avec de la fécule de maïs humide pour former une pâte); 20 g Sauce soja; 40 g Sel raffiné; 20 g Coriandre ciselée; 40 g Fécule de maïs humide; 400 ml Bouillon de viande clair; 40 g Ciboules ciselées; 4 g Ail haché; 40 g Ciboulette (ciselée); 4 g Huile de sésame

Spécialité ethnique Hani à base de feuilles de pousses de bambou utilisées à la place des enveloppes de farine, enveloppant une garniture de viande et cuite à la vapeur jusqu'à cuisson. Couleur blanche délicate avec un arôme pur et parfumé ; saveur salée, épicée et légèrement engourdissante.

50 min

Facile

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Ingrédients

Pousses de bambou fraîches (épluchées, racine retirée, coupées en fines rondelles) 600 g

MSG (glutamate monosodique) 2 g

Viande de porc grasse (hachée) 250 g

Huile de poivre du Sichuan 2 g

Viande de porc maigre (hachée) 250 g

Poivre blanc en poudre 2 g

Œufs (mélangés avec de la fécule de maïs humide pour former une pâte) 2

Sauce soja 20 g

Sel raffiné 40 g

Coriandre ciselée 20 g

Fécule de maïs humide 40 g

Bouillon de viande clair 400 ml

Ciboules ciselées 40 g

Ail haché 4 g

Ciboulette (ciselée) 40 g

Huile de sésame 4 g

Instructions

Préparation des enveloppes de bambou et de la garniture

Épluchez les pousses de bambou, coupez les racines et tranchez-les en fines rondelles pour servir d'enveloppes de raviolis. Faites-les tremper dans de l'eau claire pour éliminer les saveurs indésirables, blanchissez-les dans l'eau bouillante, rincez-les à nouveau et égouttez-les. Hachez le porc, placez-le dans un bol, ajoutez les ciboules, la ciboulette, le sel et le MSG, puis mélangez bien pour former la garniture. Cassez les œufs dans un bol et mélangez avec de la fécule de maïs humide pour former une pâte.

Façonnage et cuisson à la vapeur

Placez la garniture au centre de chaque enveloppe de bambou, pliez en deux pour former une forme de ravioli, scellez les bords avec la pâte d'œufs et faites cuire à la vapeur dans un panier pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Préparation de la sauce et service

Dans un petit bol, mélangez l'huile de poivre du Sichuan, l'huile de sésame, l'ail haché, le poivre blanc, la sauce soja, le bouillon de viande clair et la coriandre ciselée pour préparer une sauce. Versez la sauce sur les raviolis et servez.