Пельмени из бамбуковых побегов

Name: Пельмени из бамбуковых побегов
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 г Свежие побеги бамбука (очищенные, корень удалён, нарезанные тонкими круглыми ломтиками); 2 г Глутамат натрия (MSG); 250 г Жирная свинина (измельчённая); 2 г Масло сычуаньского перца; 250 г Постная свинина (измельчённая); 2 г Молотый белый перец; 2 Яйца (смешанные с влажным кукурузным крахмалом до образования пасты); 20 г Соевый соус; 40 г Рафинированная соль; 20 г Нарезанная кинза; 40 г Влажный кукурузный крахмал; 400 мл Прозрачный мясной бульон; 40 г Нарезанный зелёный лук; 4 г Измельчённый чеснок; 40 г Лук-резанец (нарезанный); 4 г Кунжутное масло

Традиционное блюдо народа хани: вместо тестовых обёрток используются листы из бамбуковых побегов, в которые заворачивают мясную начинку и готовят на пару до полной готовности. Нежно-белый цвет, свежий душистый аромат; насыщенный, острый и слегка онемяющий вкус.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие побеги бамбука (очищенные, корень удалён, нарезанные тонкими круглыми ломтиками) 600 г

Глутамат натрия (MSG) 2 г

Жирная свинина (измельчённая) 250 г

Масло сычуаньского перца 2 г

Постная свинина (измельчённая) 250 г

Молотый белый перец 2 г

Яйца (смешанные с влажным кукурузным крахмалом до образования пасты) 2

Соевый соус 20 г

Рафинированная соль 40 г

Нарезанная кинза 20 г

Влажный кукурузный крахмал 40 г

Прозрачный мясной бульон 400 мл

Нарезанный зелёный лук 40 г

Измельчённый чеснок 4 г

Лук-резанец (нарезанный) 40 г

Кунжутное масло 4 г

Инструкции

Подготовка бамбуковых обёрток и начинки

Очистите побеги бамбука, срежьте корни и нарежьте тонкими круглыми ломтиками для использования в качестве обёрток для пельменей. Замочите в чистой воде для удаления посторонних запахов, бланшируйте в кипящей воде, снова промойте и слейте воду. Измельчите свинину, поместите в миску, добавьте зелёный лук, лук-резанец, соль и глутамат натрия, тщательно перемешайте для получения начинки. Разбейте яйца в миску и смешайте с влажным кукурузным крахмалом до образования пасты.

Заворачивание и приготовление на пару

Поместите начинку в центр каждой бамбуковой обёртки, сложите пополам, формируя пельмень, закрепите края яичной пастой и готовьте на пару в пароварке 15 минут до полной готовности.

Приготовление соуса и подача

В небольшой миске смешайте масло сычуаньского перца, кунжутное масло, измельчённый чеснок, белый перец, соевый соус, прозрачный мясной бульон и нарезанную кинзу для приготовления соуса. Полейте соусом пельмени и подавайте к столу.