Нефритовые шарики из гребешка

Name: Нефритовые шарики из гребешка
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 г Свежие морские гребешки (вымыть, обсушить, отбить в пасту); 50 г Куриный жир отварной (отварной белый куриный жир); 300 г Листья шпината (перебрать и вымыть, порубить в пасту); 3 Яичные белки; 15 г Крахмальная вода (для загущения); 3 г Глутамат натрия; 15 г Имбирь (вымыть и раздавить, замочить в тёплой воде примерно на 2 часа для получения имбирной воды); 15 г Кулинарное вино (шаосинское); 5 г Соль; 10 г Зелёный лук; 1 Свежий помидор (вымыть, удалить плодоножку, нарезать дольками); 300 мл Куриный бульон; 10 г Кунжутное масло; 5 г Сухой крахмал

Изумрудные шарики из морского гребешка в корейском стиле — яркого нефритово-зелёного цвета, со свежим нежным вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие морские гребешки (вымыть, обсушить, отбить в пасту) 250 г

Куриный жир отварной (отварной белый куриный жир) 50 г

Листья шпината (перебрать и вымыть, порубить в пасту) 300 г

Яичные белки 3

Крахмальная вода (для загущения) 15 г

Глутамат натрия 3 г

Имбирь (вымыть и раздавить, замочить в тёплой воде примерно на 2 часа для получения имбирной воды) 15 г

Кулинарное вино (шаосинское) 15 г

Соль 5 г

Зелёный лук 10 г

Свежий помидор (вымыть, удалить плодоножку, нарезать дольками) 1

Куриный бульон 300 мл

Кунжутное масло 10 г

Сухой крахмал 5 г

Инструкции

Приготовить пасту из гребешка

Вымыть гребешки, тщательно обсушить, выложить на чистый кусок свиной шкурки и отбить в пасту. Добавить имбирную воду до получения густой однородной массы, хорошо перемешивая, пока она не станет вязкой. Добавить соль, глутамат натрия, кулинарное вино и 3 яичных белка, равномерно перемешать, затем ввести отварной белый куриный жир и щепотку сухого крахмала до однородного состояния.

Извлечь хлорофилл из шпината

Перебрать и промыть листья шпината до чистоты, затем порубить ножом в пасту. Опустить пасту в кастрюлю с кипящей водой; хлорофилл поднимется на поверхность. Снять его шумовкой и поместить в холодную воду для последующего использования.

Сформовать и бланшировать шарики

Выложить пасту из гребешка в фарфоровую миску, добавить хлорофилл и перемешивать до равномерного соединения. Сформовать из массы небольшие шарики диаметром около 1,5 см, бланшировать до готовности и выложить на сервировочное блюдо.

Приготовить соус и полить

Влить куриный бульон в чистый вок, добавить кулинарное вино, соль и глутамат натрия, довести до кипения. Ввести крахмальную воду, помешивая, до получения полупрозрачной глазури, полить кунжутным маслом, снять с огня и залить соусом шарики из гребешка.