Bolitas de Vieira de Jade

Name: Bolitas de Vieira de Jade
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Vieiras frescas (lavadas, escurridas, machacadas hasta obtener una pasta); 50 g Grasa de pollo cocida (grasa blanca de pollo cocida); 300 g Hojas de espinaca (seleccionadas y lavadas, picadas hasta obtener una pasta); 3 Claras de huevo; 15 g Almidón líquido (para espesar); 3 g Glutamato monosódico; 15 g Jengibre (lavado y triturado, remojado en agua tibia durante unas 2 horas para obtener agua de jengibre); 15 g Vino de cocina; 5 g Sal; 10 g Cebolla verde; 1 Tomate fresco (lavado, sin tallo, cortado en gajos); 300 ml Caldo de pollo; 10 g Aceite de sésamo; 5 g Almidón seco

Bolitas de vieira esmeralda estilo coreano — de un vibrante color verde jade, con un bocado fresco y tierno.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Vieiras frescas (lavadas, escurridas, machacadas hasta obtener una pasta) 250 g

Grasa de pollo cocida (grasa blanca de pollo cocida) 50 g

Hojas de espinaca (seleccionadas y lavadas, picadas hasta obtener una pasta) 300 g

Claras de huevo 3

Almidón líquido (para espesar) 15 g

Glutamato monosódico 3 g

Jengibre (lavado y triturado, remojado en agua tibia durante unas 2 horas para obtener agua de jengibre) 15 g

Vino de cocina 15 g

Sal 5 g

Cebolla verde 10 g

Tomate fresco (lavado, sin tallo, cortado en gajos) 1

Caldo de pollo 300 ml

Aceite de sésamo 10 g

Almidón seco 5 g

Instrucciones

Preparar la pasta de vieiras

Lave las vieiras, escúrralas bien, colóquelas sobre un trozo limpio de piel de cerdo y macháquelas hasta obtener una pasta. Añada el agua de jengibre para formar una mezcla espesa y suave, removiendo bien hasta que quede pegajosa. Añada la sal, el glutamato monosódico, el vino de cocina y las 3 claras de huevo, mezclando de manera uniforme, luego incorpore la grasa blanca de pollo cocida y una pizca de almidón seco hasta que todo esté bien combinado.

Extraer la clorofila de la espinaca

Seleccione y enjuague bien las hojas de espinaca, luego píquelas hasta obtener una pasta con un cuchillo. Vierta la pasta en una olla con agua hirviendo; la clorofila subirá a la superficie. Retírela con una espumadera y colóquela en agua fría para usarla más tarde.

Dar forma y escalfar las bolas

Coloque la pasta de vieiras en un bol de porcelana, añada la clorofila y remueva hasta que se combinen de manera uniforme. Forme con la mezcla bolitas pequeñas de unos 1,5 cm de diámetro, escálfelas hasta que estén bien cocidas y dispóngalas en un plato de servir.

Preparar la salsa y verterla encima

Vierta el caldo de pollo en un wok limpio, añada el vino de cocina, la sal y el glutamato monosódico, y lleve a ebullición. Incorpore el almidón húmedo removiendo para crear un glaseado translúcido, rocíe con el aceite de sésamo, retire del fuego y vierta la salsa sobre las bolitas de vieira.