أرنب بري مقلي مقرمش
أرنب بري مقلي مقرمش هو طبق كوري يُحضَّر من لحم فخذ الأرنب البري، يُسلق حتى يصبح طرياً ثم يُقلى. يتميز بنكهة لذيذة وحارّة وعطريّة، وقشرة خارجية مقرمشة، وداخل طري يتفتّت بسهولة، بطعم مميّز وفريد.
المكونات
لحم أرنب بري (فخذ بعظمة، منقوع في ماء نظيف، مغسول، مشقوق لكشف عظمة الفخذ، مسلوق جزئيًا)
500 g
نشا (نشا جاف، لتغليف شرائح الأرنب)
25 g
خس (مغسول، معقّم، موضوعة جانبًا)
150 g
زيت فول الصويا المطبوخ (يُستخدم فعليًا 60 g)
500 g
نبيذ الطبخ
25 g
ملح مكرّر
8 g
صلصة الصويا
25 g
سكر أبيض
15 g
معجون فول حار (يُقدَّم في طبق جانبي للتغميس)
25 g
خل
5 g
الخطوات
1
تحضير الأرنب
انقع فخذ الأرنب بالعظمة في ماء نظيف، ثم أخرجه واغسله. شقّ لحم فخذ الأرنب بالسكين لكشف عظمة الفخذ، واسلقه لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم أخرجه واشطف أي بقايا دم.
2
تحضير الخس
اغسل أوراق الخس، وعقّمها، ثم ضعها جانبًا.
3
سلق الأرنب على نار هادئة
اغسل الإناء الفخاري، وأضف مرق الدجاج، ودعه يصل إلى درجة الغليان الكامل على نار عالية. أضف الملح المكرّر، والسكر الأبيض، ونبيذ الطبخ، والخل؛ تذوق النكهة وعدّل التوابل. أضف لحم فخذ الأرنب وأعد الغليان، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم. أخرج اللحم، وانزع العظم، وقطّعه إلى شرائح سميكة بعرض حوالي 1.5 سم. غلّف الشرائح بالنشا الجاف واتركها جانبًا. (ملاحظة: لم تذكر قائمة المكونات الأصلية مرق الدجاج؛ ومن المرجّح أن هذه الخطوة تسدّ هذا النقص.)
4
قلي الأرنب
سخّن المقلاة وأضف زيت فول الصويا المطبوخ. عندما يبلغ الزيت نحو 50% من درجة حرارته، أضف شرائح الأرنب واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها. عندما يبلغ الزيت نحو 90% من درجة حرارته، أعدّ الأرنب إلى الزيت واقلِه مرة ثانية. ما إن يصبح الأرنب مقرمشًا وعطريًا، أخرجه فورًا، وقطّعه إلى قطع بشكل شرائط، ورتّبها على طبق مفروش بأوراق الخس.
5
التشطيب
قدّمه مع معجون الفول الحار في طبق جانبي صغير للتغميس.
