Lapin sauvage frit croustillant

Name: Lapin sauvage frit croustillant
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Viande de lapin sauvage (cuisse arrière avec os, trempée dans de l'eau claire, lavée, ouverte pour exposer l'os de la cuisse, blanchie); 25 g Fécule (fécule sèche, pour enrober les tranches de lapin); 150 g Laitue (lavée, désinfectée, réservée); 500 g Huile de soja cuite (60 g réellement utilisés); 25 g Vin de cuisine; 8 g Sel raffiné; 25 g Sauce soja; 15 g Sucre en poudre; 25 g Pâte de haricots épicée (servie dans un petit plat d'accompagnement pour tremper); 5 g Vinaigre

Le lapin sauvage frit et croustillant est un plat coréen préparé avec de la viande de cuisse de lapin sauvage, mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis frite. Il a une saveur savoureuse, épicée et aromatique, un extérieur croustillant et un intérieur tendre qui se défait, avec un goût distinctif.

2 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Viande de lapin sauvage (cuisse arrière avec os, trempée dans de l'eau claire, lavée, ouverte pour exposer l'os de la cuisse, blanchie) 500 g

Fécule (fécule sèche, pour enrober les tranches de lapin) 25 g

Laitue (lavée, désinfectée, réservée) 150 g

Huile de soja cuite (60 g réellement utilisés) 500 g

Vin de cuisine 25 g

Sel raffiné 8 g

Sauce soja 25 g

Sucre en poudre 15 g

Pâte de haricots épicée (servie dans un petit plat d'accompagnement pour tremper) 25 g

Vinaigre 5 g

Instructions

Préparer le lapin

Trempez la cuisse arrière de lapin avec os dans de l'eau claire, puis retirez-la et lavez-la. Ouvrez la viande de la cuisse avec un couteau pour exposer l'os, blanchissez brièvement dans l'eau bouillante, retirez et rincez tout résidu de sang.

Préparer la laitue

Lavez les feuilles de laitue, désinfectez-les et réservez-les.

Mijoter le lapin

Lavez la marmite en terre cuite, ajoutez du bouillon de poulet et portez à ébullition vive à feu vif. Ajoutez le sel raffiné, le sucre en poudre, le vin de cuisine et le vinaigre ; goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez la viande de la cuisse de lapin et portez à nouveau à ébullition, puis passez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez, désossez et coupez en tranches épaisses d'environ 1,5 cm de large. Enrobez les tranches de fécule sèche et réservez. (Remarque : la liste originale des ingrédients ne mentionnait pas le bouillon de poulet ; cette étape comble probablement cet oubli.)

Faire frire le lapin

Faites chauffer un wok et ajoutez l'huile de soja cuite. Lorsque l'huile atteint environ 50 % de sa température, ajoutez les tranches de lapin et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les. Lorsque l'huile atteint environ 90 % de sa température, remettez le lapin dans l'huile et faites frire une seconde fois. Une fois le lapin croustillant et parfumé, retirez-le immédiatement, coupez-le en lanières et disposez-le sur un plat garni de feuilles de laitue.