바삭하게 튀긴 야생 토끼

Name: 바삭하게 튀긴 야생 토끼
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g 야생 토끼 고기(뼈 있는 뒷다리, 맑은 물에 담갔다가 씻어 다리뼈가 보이도록 잘라 데친 것); 25 g 전분(마른 전분, 토끼 살코기에 입히기); 150 g 상추(씻어 살균하고 준비해 둠); 500 g 콩기름(실제로는 60 g 사용); 25 g 요리주; 8 g 정제 소금; 25 g 간장; 15 g 백설탕; 25 g 매콤한 두반장(찍어 먹을 작은 접시에 곁들임); 5 g 식초

바삭하게 튀긴 야생 토끼는 야생 토끼 뒷다리 고기로 만든 한국 요리로, 부드러워질 때까지 졸인 다음 튀겨서 만듭니다. 짭짤하고 매콤하며 향긋한 맛, 바삭한 겉면, 입안에서 살살 무너지는 부드러운 안쪽, 그리고 독특한 맛이 특징입니다.

2시간 15분

쉬움

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재료

야생 토끼 고기(뼈 있는 뒷다리, 맑은 물에 담갔다가 씻어 다리뼈가 보이도록 잘라 데친 것) 500 g

전분(마른 전분, 토끼 살코기에 입히기) 25 g

상추(씻어 살균하고 준비해 둠) 150 g

콩기름(실제로는 60 g 사용) 500 g

요리주 25 g

정제 소금 8 g

간장 25 g

백설탕 15 g

매콤한 두반장(찍어 먹을 작은 접시에 곁들임) 25 g

식초 5 g

조리 방법

토끼 준비하기

뼈 있는 토끼 뒷다리를 맑은 물에 담갔다가 꺼내 씻는다. 토끼 다리 고기를 칼로 갈라 다리뼈가 드러나게 한 뒤 끓는 물에 잠깐 데치고, 건져내어 묻은 핏기를 깨끗이 헹구어 없앤다.

상추 준비하기

상추 잎을 씻어 소독한 뒤 한쪽에 준비해 둔다.

토끼 졸이기

흙냄비를 씻어 닭육수를 넣고 센 불에서 세차게 끓인다. 정제 소금, 백설탕, 요리주, 식초를 더하고 맛을 보며 간을 맞추다. 토끼 다리 고기를 넣고 다시 끓기 시작하면 약불로 줄여 고기가 부드러워질 때까지 졸인다. 건져내어 뼈를 발라내고 약 1.5 cm 두께의 두꺼운 조각으로 썬다. 마른 전분을 조각에 얹어 준비해 둔다. (참고: 원래 재료 목록에는 닭육수가 언급되어 있지 않으며, 이 단계에서 그 빠진 부분을 채우는 것으로 보인다.)

토끼 튀기기

웍을 달군 뒤 콩기름을 붓는다. 기름이 5할 정도로 데워지면 토끼 조각을 넣어 노릇노릇하게 튀긴 뒤 건져낸다. 기름이 9할 정도로 데워지면 다시 토끼를 기름에 넣어 두 번째로 튀긴다. 토끼가 바삭하고 고소한 향이 나면 즉시 건져내어 가늘고 긴 막대 모양으로 썰고, 상추 잎을 깔아 둔 접시에 가지런히 담아낸다.