Хрустящий жареный дикий кролик

Name: Хрустящий жареный дикий кролик
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Мясо дикого кролика (задняя нога на кости, замоченная в чистой воде, промытая, разрезанная для обнажения кости ноги, бланшированная); 25 g Крахмал (сухой крахмал, для обвалки ломтиков кролика); 150 g Салат-латук (промытый, обеззараженный, отложенный в сторону); 500 g Рафинированное соевое масло (фактически использовано 60 г); 25 g Кулинарное вино; 8 g Рафинированная соль; 25 g Соевый соус; 15 g Белый сахар; 25 g Острая бобовая паста (подаётся на отдельной тарелке для макания); 5 g Уксус

Хрустящий жареный дикий кролик — это корейское блюдо, приготовленное из мяса задней ноги дикого кролика, тушённого до мягкости, а затем обжаренного. Блюдо обладает пикантным, пряным, ароматным вкусом, хрустящей корочкой и тающей нежной мякотью внутри, отличаясь неповторимым вкусом.

2 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо дикого кролика (задняя нога на кости, замоченная в чистой воде, промытая, разрезанная для обнажения кости ноги, бланшированная) 500 g

Крахмал (сухой крахмал, для обвалки ломтиков кролика) 25 g

Салат-латук (промытый, обеззараженный, отложенный в сторону) 150 g

Рафинированное соевое масло (фактически использовано 60 г) 500 g

Кулинарное вино 25 g

Рафинированная соль 8 g

Соевый соус 25 g

Белый сахар 15 g

Острая бобовая паста (подаётся на отдельной тарелке для макания) 25 g

Уксус 5 g

Инструкции

Подготовка кролика

Замочите заднюю ногу кролика на кости в чистой воде, затем извлеките и промойте. Разрежьте мясо ноги кролика ножом, чтобы обнажить кость ноги, кратко бланшируйте в кипящей воде, извлеките и смойте остатки крови.

Подготовка салата

Промойте листья салата, обеззаразьте их и отложите в сторону.

Тушение кролика

Вымойте глиняный горшок, добавьте куриный бульон и доведите до сильного кипения на большом огне. Добавьте рафинированную соль, белый сахар, кулинарное вино и уксус; попробуйте на вкус и скорректируйте приправы. Добавьте мясо ноги кролика и снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите до мягкости мяса. Извлеките, удалите кости и нарежьте толстыми ломтиками шириной около 1,5 см. Обваляйте ломтики сухим крахмалом и отложите в сторону. (Примечание: в исходном списке ингредиентов не упоминался куриный бульон; этот шаг, вероятно, восполняет это упущение.)

Обжаривание кролика во фритюре

Разогрейте вок и добавьте рафинированное соевое масло. Когда масло нагреется примерно до 50% готовности, добавьте ломтики кролика и обжарьте до золотистого цвета, затем извлеките. Когда масло нагреется примерно до 90% готовности, верните кролика в масло и обжарьте второй раз. Как только кролик станет хрустящим и ароматным, немедленно извлеките его, нарежьте полосками и выложите на блюдо, выстланное листьями салата.