Knusprig gebratenes Wildkaninchen

Name: Knusprig gebratenes Wildkaninchen
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Wildkaninchenfleisch (Keule mit Knochen, in sauberem Wasser eingeweicht, gewaschen, aufgeschnitten, um den Beinknochen freizulegen, blanchiert); 25 g Stärke (trockene Stärke, zum Panieren der Kaninchenscheiben); 150 g Salat (gewaschen, desinfiziert, beiseitegestellt); 500 g Gekochtes Sojaöl (tatsächlich 60 g verwendet); 25 g Reiswein (Kochwein); 8 g Raffiniertes Salz; 25 g Sojasauce; 15 g Weißer Zucker; 25 g Scharfe Bohnenpaste (als kleine Beilage zum Dippen serviert); 5 g Essig

Knusprig gebratenes Wildkaninchen ist ein koreanisches Gericht, das aus dem Fleisch der Hinterkeulen von Wildkaninchen zubereitet wird. Es wird zunächst bis zur Zartheit geschmort und anschließend frittiert. Es hat einen herzhaften, würzigen, aromatischen Geschmack, eine knusprige Außenseite und ein auf der Zunge zergehendes, zartes Inneres, mit einem unverwechselbaren Geschmack.

2 Std. 15 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Wildkaninchenfleisch (Keule mit Knochen, in sauberem Wasser eingeweicht, gewaschen, aufgeschnitten, um den Beinknochen freizulegen, blanchiert) 500 g

Stärke (trockene Stärke, zum Panieren der Kaninchenscheiben) 25 g

Salat (gewaschen, desinfiziert, beiseitegestellt) 150 g

Gekochtes Sojaöl (tatsächlich 60 g verwendet) 500 g

Reiswein (Kochwein) 25 g

Raffiniertes Salz 8 g

Sojasauce 25 g

Weißer Zucker 15 g

Scharfe Bohnenpaste (als kleine Beilage zum Dippen serviert) 25 g

Essig 5 g

Anleitung

Kaninchen vorbereiten

Die Kaninchenkeule mit Knochen in sauberem Wasser einweichen, dann herausnehmen und waschen. Das Kaninchenkeulenfleisch mit einem Messer aufschneiden, um den Beinknochen freizulegen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und Blutreste abspülen.

Salat vorbereiten

Die Salatblätter waschen, desinfizieren und beiseitelegen.

Kaninchen schmoren

Den Tontopf waschen, Hühnerbrühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das raffinierte Salz, den weißen Zucker, den Reiswein und den Essig hinzufügen; abschmecken und die Würzung anpassen. Das Kaninchenkeulenfleisch hinzufügen und erneut zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze umstellen und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Herausnehmen, entbeinen und in etwa 1,5 cm breite dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit trockener Stärke bestreichen und beiseitelegen. (Hinweis: In der ursprünglichen Zutatenliste wurde Hühnerbrühe nicht erwähnt; dieser Schritt füllt vermutlich diese Lücke.)

Kaninchen frittieren

Den Wok erhitzen und das gekochte Sojaöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa zu 50 % heiß ist, die Kaninchenscheiben hinzufügen und goldbraun frittieren, dann herausnehmen. Wenn das Öl etwa zu 90 % heiß ist, das Kaninchen wieder in das Öl geben und ein zweites Mal frittieren. Sobald das Kaninchen knusprig und duftend ist, sofort herausnehmen, in streifenförmige Stücke schneiden und auf einer mit Salatblättern ausgelegten Platte anrichten.