قطع الجمبري المقرمشة مع الصلصة
قطع الجمبري المقلية على الطريقة الشاندونية: يُغمس الجمبري في خليط العجينة ويُقلى في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُقلّب في صلصة مُكثّفة. ذهبي اللون، طري، وغنيّ بالنكهة.
المكونات
جمبري (منظف، منزوع العرق، مقطع إلى قطع)
500 غ
بصل أخضر مبشور
2 غ
زنجبيل مبشور
2 غ
ثوم مقطع شرائح
2 غ
زيت طبخ (للقلي العميق)
750 غ (حوالي 100 غ مستخدمة فعليًا)
نبيذ طبخ
25 غ
خل
20 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 غ
بياض بيض (للتغليف)
حسب الرغبة
نشا مذاب في ماء (للتغليف)
30 غ
دقيق (للتغليف)
رشة
زيت السمسم (يُرش قبل التقديم)
10 غ
ملح
حسب الرغبة
مرقة (للصلصة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الجمبري
نظّف الجمبري وقطع الزوائد والمخالب، وانزع العرق تمامًا، ثم قطّعه إلى قطع. غلّف قطع الجمبري بالتساوي ببياض البيض والنشا المذاب في الماء والدقيق.
2
تحضير الصلصة
في وعاء، اخلط نبيذ الطبخ والخل والملح والـ MSG والبصل الأخضر المبشور والزنجبيل والثوم والمرقة لتحضير الصلصة.
3
قلي الجمبري
سخّن الزيت في المقلاة حتى يصل إلى نحو 60% من درجة الحرارة (حوالي 150°م/300°ف). أضف قطع الجمبري واقلِها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ارفعها وصفِّها من الزيت.
4
التقليب السريع والإنهاء
اترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة، ثم أعد الجمبري المقلي، واسكب الصلصة المُحضّرة، وقلّب بسرعة على نار عالية، ورش زيت السمسم، وقدّم الطبق فورًا.
