Knusprige Garnelen-Stücke mit Sauce

Name: Knusprige Garnelen-Stücke mit Sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Garnelen (geputzt, entdarmt, in Stücke geschnitten); 2 g Geschnittene Frühlingszwiebel; 2 g Geriebener Ingwer; 2 g Geschnittener Knoblauch; 750 g (etwa 100 g tatsächlich verwendet) Speiseöl (zum Frittieren); 25 g Reiswein (zum Kochen); 20 g Essig; 2 g Geschmacksverstärker (MSG); nach Geschmack Eiweiß (zum Panieren); 30 g Stärke-Wasser-Mischung (zum Panieren); eine Prise Mehl (zum Panieren); 10 g Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln); nach Geschmack Salz; nach Geschmack Brühe (für die Sauce)

Garnelensegmente nach Shandong-Art: Die Garnelen werden paniert und goldgelb frittiert, anschließend in einer gebundenen Sauce geschwenkt. Goldgelb in der Farbe, zart und aromatisch im Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Garnelen (geputzt, entdarmt, in Stücke geschnitten) 500 g

Geschnittene Frühlingszwiebel 2 g

Geriebener Ingwer 2 g

Geschnittener Knoblauch 2 g

Speiseöl (zum Frittieren) 750 g (etwa 100 g tatsächlich verwendet)

Reiswein (zum Kochen) 25 g

Essig 20 g

Geschmacksverstärker (MSG) 2 g

Eiweiß (zum Panieren) nach Geschmack

Stärke-Wasser-Mischung (zum Panieren) 30 g

Mehl (zum Panieren) eine Prise

Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln) 10 g

Salz nach Geschmack

Brühe (für die Sauce) nach Geschmack

Anleitung

Die Garnelen vorbereiten

Die Fühler und Scheren der Garnelen entfernen, gründlich entdarmen und dann in Stücke schneiden. Die Garnelen gleichmäßig mit Eiweiß, Stärke-Wasser-Mischung und Mehl panieren.

Die Sauce anrühren

In einer Schüssel Reiswein, Essig, Salz, Geschmacksverstärker, Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und Brühe verrühren, um die Sauce herzustellen.

Die Garnelen frittieren

Das Öl in einem Wok auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 °C / 300 °F) erhitzen. Die Garnelenstücke hinzugeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Pfannenrühren und fertigstellen

Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen, die frittierten Garnelen zurückgeben, die vorbereitete Sauce hineingießen, bei starker Hitze schnell schwenken, mit Sesamöl beträufeln und sofort servieren.