소스를 곁들인 바삭한 새우 조각
산동식 튀김 새우 마디: 새우에 반죽을 입혀 황금색이 될 때까지 기름에 튀긴 다음, 걸쭉한 소스에 버무립니다. 황금빛 색상에 부드러운 식감, 풍부한 풍미가 특징입니다.
재료
새우 (더듬이와 집게발을 제거하고 내장을 빼서 조각으로 썰기)
500 g
채 썬 실파
2 g
채 썬 생강
2 g
슬라이스한 마늘
2 g
식용유 (튀김용)
750 g (실제 사용량은 약 100 g)
요리술
25 g
식초
20 g
미원
2 g
계란 흰자 (옮기는 용)
적당량
물 전분 (옮기는 용)
30 g
밀가루 (옮기는 용)
한 꼬집
참기름 (내기 전에 뿌리기)
10 g
소금
적당량
육수 (소스용)
적당량
조리 방법
1
새우 준비하기
새우의 더듬이와 집게발을 다듬고, 내장을 꼼꼼히 빼낸 다음 잘라 조각으로 만듭니다. 새우에 계란 흰자, 물 전분, 밀가루를 고르게 입혀주세요.
2
소스 만들기
그릇에 요리술, 식초, 소금, 미원, 실파, 생강, 마늘, 육수를 함께 섞어 소스를 만듭니다.
3
새우 튀기기
웍에 기름을 약 60% 정도의 온도(약 150°C/300°F)로 데웁니다. 새우 조각을 넣고 노릇하게 튀긴 뒤 건져서 기름을 빼냅니다.
4
볶아서 마무리하기
웍에 기름을 얇게 남겨두고, 튀긴 새우를 다시 넣어 준비한 소스를 부은 뒤 센 불에서 재빨리 볶습니다. 참기름을 뿌리고 바로 냅니다.
