Хрустящие креветки сегментами с соусом
Жареные креветки по-шаньдунски: креветки панируются в кляре и обжариваются во фритюре до золотистой корочки, затем перемешиваются в загущённом соусе. Золотистые по цвету, нежные и с насыщенным вкусом.
Ингредиенты
Креветки (очищенные, без кишечной вены, нарезанные на сегменты)
500 г
Зелёный лук (шинкованный)
2 г
Имбирь (шинкованный)
2 г
Чеснок (нарезанный пластинками)
2 г
Растительное масло (для фритюра)
750 г (фактически используется около 100 г)
Кулинарное вино
25 г
Уксус
20 г
Глутамат натрия
2 г
Яичный белок (для панировки)
по вкусу
Жидкий крахмал (для панировки)
30 г
Мука (для панировки)
щепотка
Кунжутное масло (полить перед подачей)
10 г
Соль
по вкусу
Бульон (для соуса)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте креветок
Удалите усы и клешни у креветок, тщательно удалите кишечную вену, затем нарежьте на сегменты. Равномерно обваляйте креветок в яичном белке, жидком крахмале и муке.
2
Приготовьте соус
В миске смешайте кулинарное вино, уксус, соль, глутамат натрия, зелёный лук, имбирь, чеснок и бульон, чтобы приготовить соус.
3
Обжарьте креветок во фритюре
Разогрейте масло в воке примерно до 60% нагрева (приблизительно 150°C/300°F). Добавьте сегменты креветок и обжаривайте до золотистого цвета, затем извлеките и дайте маслу стечь.
4
Обжарьте в соусе и завершите
Оставьте тонкий слой масла в воке, верните обжаренных креветок, влейте подготовленный соус, быстро перемешайте на сильном огне, полейте кунжутным маслом и сразу же подавайте.
