팬에 볶은 가지
활기찬 저장(浙江) 요리로, 눈에 띄는 보라색과 금빛의 색조를 지녔으며, 맛이 잘 균형 잡혀 있고 독특한 풍미가 있다.
재료
부드러운 가지
400 g
땅콩유
65 g
다진 돼지고기
50 g
파채
5 g
다진 마늘
5 g
다진 생강
3 g
고운 소금
7 g
설탕
10 g
쌀 식초
5 g
조리 방법
1
1단계
부드러운 가지를 씻은 다음, 껍질을 벗기지 않고 길이 방향으로 약 5mm 두께의 긴 조각으로 자릅니다. 조각들을 용기에 넣고 끓는 물 2000g을 부어 약 30분간 담가둔 후 건져내어 물기를 빼 둡니다.
2
2단계
납작한 팬을 달군 다음 땅콩유 50g을 넣습니다. 가지 조각을 팬에 펼쳐 놓고 양면이 황금색이 될 때까지 팬에 볶은 후 팬에서 건져냅니다.
3
3단계
중불로 웍을 올리고 기름 15g을 넣습니다. 기름이 뜨거워지면 파채, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 돼지고기, 고운 소금, 설탕, 쌀 식초를 넣습니다. 잠시 볶은 다음 볶아둔 가지 조각을 넣고 살살 섞습니다. 잠시 더 볶은 후 접시에 담아 냅니다.
