茄子のにんにく炒め
鮮やかな浙江料理で、紫と金の見事な色彩、バランスの取れた風味、そして独特の味わいが特徴です。
材料
やわらかい茄子
400 g
ピーナッツ油
65 g
豚ひき肉
50 g
千切りねぎ
5 g
みじん切りにんにく
5 g
みじん切り生姜
3 g
細塩
7 g
砂糖
10 g
米酢
5 g
作り方
1
手順1
やわらかい茄子を洗い、皮付きのまま縦方向に約5mm幅の薄切りにします。容器に薄切りを入れ、沸騰した湯2000gを加えて約30分漬け、その後取り出して水気を切ります。
2
手順2
フライパンに火をかけてピーナッツ油50gを加えます。茄子の薄切りをフライパンに並べ、両面がきれいな焼き色がつくまで焼いて、フライパンから取り出します。
3
手順3
中華鍋を中火にかけ、油15gを加えます。熱くなったら、千切りねぎ、みじん切りにんにく、みじん切り生姜、豚ひき肉、細塩、砂糖、米酢を加えます。手早く炒め、焼いた茄子の薄切りを加えて、優しく和えます。少し炒めて、器に盛ります。
