熊掌豆腐
両面に焼き色をつけ、熊の手のように形作った豆腐を、薄切り豚肉と煮込み、香ばしく金赤色に照り輝く一品。
材料
きれいにしたにんにくの芽（馬の耳の形に切る）
適量
郫県豆瓣醤（ペースト状に刻む）
50 g
ごま油
10 g
水溶き片栗粉
15 g
混合油
125 g
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
1 g
豚バラ肉（長さ5cm、幅2cm、厚さ0.3cmの薄切りにする）
適量
豆腐（長さ6cm、幅3cm、厚さ0.6cmの薄切りにする）
適量
肉スープ
適量
生姜とねぎのスライス
適量
醤油
適量
紹興酒
適量
作り方
1
準備
きれいにしたにんにくの芽を馬の耳の形に切る。郫県豆瓣醤をペースト状に刻む。豚バラ肉を長さ5cm、幅2cm、厚さ0.3cmの薄切りにする。豆腐を長さ6cm、幅3cm、厚さ0.6cmの薄切りにする。
2
豆腐を焼く
中華鍋を中火にかけ、混合油50gを入れ、豆腐のスライスを一枚ずつ並べて薄いきつね色になるまで焼き、さらに混合油25gを加えて焼き、必要に応じて裏返す。豆腐の両面がきつね色になったら取り出して置いておく。
3
炒めて煮る
中華鍋に混合油を追加し、7割まで熱する。豚肉のスライスを加えてパラパラになるまで炒める。郫県豆瓣醤を加え、香りが立って色がつくまで炒める。生姜とねぎのスライスを加え、香りが立つまで炒める。肉スープを注ぎ、豆腐と醤油を加えて混ぜ合わせ、紹興酒を加えて沸騰させる。弱火にして味が染み込むまで煮る。
4
とろみをつけて盛り付ける
にんにくの芽とグルタミン酸ナトリウムを加える。水溶き片栗粉で中程度のとろみをつけ、混ぜ合わせ、ソースに光沢と油の膜が出るまで煮詰め、ごま油を垂らし、お皿に盛り付けて提供する。
