Tofu Pata de Oso

Name: Tofu Pata de Oso
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: al gusto Brotes de ajo verde limpios (cortados en forma de oreja de caballo); 50 g Doubanjiang de Pixian (picado hasta formar una pasta); 10 g Aceite de sésamo; 15 g Almidón húmedo; 125 g Aceite mixto; 1 g GMS (glutamato monosódico); al gusto Carne de cerdo magra con grasa (cortada en rebanadas de 5 cm de largo, 2 cm de ancho y 0.3 cm de grosor); al gusto Tofu (cortado en rebanadas de 6 cm de largo, 3 cm de ancho y 0.6 cm de grosor); al gusto Caldo de carne; al gusto Rebanadas de jengibre y cebolleta; al gusto Salsa de soja; al gusto Vino de Shaoxing

Tofu salteado en sartén, dorado por ambos lados y moldeado con forma de garras de oso, estofado con cerdo en rodajas para obtener un acabado fragante y de un tono dorado rojizo.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Brotes de ajo verde limpios (cortados en forma de oreja de caballo) al gusto

Doubanjiang de Pixian (picado hasta formar una pasta) 50 g

Aceite de sésamo 10 g

Almidón húmedo 15 g

Aceite mixto 125 g

GMS (glutamato monosódico) 1 g

Carne de cerdo magra con grasa (cortada en rebanadas de 5 cm de largo, 2 cm de ancho y 0.3 cm de grosor) al gusto

Tofu (cortado en rebanadas de 6 cm de largo, 3 cm de ancho y 0.6 cm de grosor) al gusto

Caldo de carne al gusto

Rebanadas de jengibre y cebolleta al gusto

Salsa de soja al gusto

Vino de Shaoxing al gusto

Instrucciones

Preparación

Corte los brotes de ajo verde limpios en formas de oreja de caballo; pique el doubanjiang de Pixian hasta formar una pasta; corte la carne de cerdo magra con grasa en rebanadas de 5 cm de largo, 2 cm de ancho y 0.3 cm de grosor; corte el tofu en rebanadas de 6 cm de largo, 3 cm de ancho y 0.6 cm de grosor.

Freír el tofu en sartén

Coloque un wok a fuego medio, agregue 50 g de aceite mixto, coloque las rebanadas de tofu en el wok una por una y fría en sartén hasta que estén ligeramente doradas, luego agregue otros 25 g de aceite mixto y continúe friendo, volteando según sea necesario. Una vez que ambos lados del tofu estén dorados, retire y reserve.

Saltear y guisar

Agregue más aceite mixto al wok y caliente hasta que esté al 70% de su capacidad. Agregue las rebanadas de cerdo y saltee hasta que se separen. Agregue el doubanjiang de Pixian y saltee hasta que esté fragante y coloreado. Agregue las rebanadas de jengibre y cebolleta y saltee hasta que estén fragantes. Vierta el caldo de carne, agregue el tofu y la salsa de soja, revuelva para combinar, agregue el vino de Shaoxing y deje hervir. Reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento para que absorba los sabores.

Espesar y servir

Agregue los brotes de ajo verde y el GMS. Espese con almidón húmedo hasta obtener una consistencia medianamente espesa, revuelva para combinar, reduzca la salsa hasta que esté brillante con un brillo aceitoso, rocíe con aceite de sésamo, transfiera a un plato y sirva.