توفو مخلب الدب
توفو مقلي في مقلاة، ذهبي اللون على الجانبين ومشكل على هيئة مخالب الدب، مطبوخ مع شرائح لحم الخنزير للحصول على نكهة غنية ولون نهائي ذهبي أحمر.
المكونات
براعم الثوم الأخضر المنظفة (مقطعة على شكل أذن الحصان)
as needed
دوبانجيانغ بيشيان (مفرومة إلى عجينة)
50 g
زيت السمسم
10 g
نشا مبلل
15 g
زيت مخلوط
125 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 g
لحم خنزير قليل الدهن (مقطع إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 2 سم وسماكة 0.3 سم)
as needed
توفو (مقطع إلى شرائح بطول 6 سم وعرض 3 سم وسماكة 0.6 سم)
as needed
مرقة اللحم
to taste
شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر
as needed
صلصة الصويا
as needed
نبيذ شاوشينغ
as needed
الخطوات
1
التحضير
قطّع براعم الثوم الأخضر المنظفة إلى أشكال أذن الحصان؛ فرّح دوبانجيانغ بيشيان إلى عجينة؛ قطّع لحم الخنزير قليل الدهن إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 2 سم وسماكة 0.3 سم؛ قطّع التوفو إلى شرائح بطول 6 سم وعرض 3 سم وسماكة 0.6 سم.
2
قلي التوفو
ضع مقلاة على نار متوسطة، وأضف 50 غ من الزيت المخلوط، ورتّب شرائح التوفو في المقلاة واحدة تلو الأخرى واقليها حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم أضف 25 غ أخرى من الزيت المخلوط واستمر في القلي مع التقليب حسب الحاجة. بمجرد أن يصبح كلا جانبي التوفو بنياً ذهبياً، أزلها وضعها جانباً.
3
التقليخ والطهي على نار هادئة
أضف المزيد من الزيت المخلوط إلى المقلاة وسخّنه حتى يصل إلى 70% من السخونة. أضف شرائح لحم الخنزير وقلّبها حتى تنفصل. أضف دوبانجيانغ بيشيان وقلّب حتى تفوح رائحته ويتلوّن. أضف شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر وقلّب حتى تفوح الرائحة. صبّ مرقة اللحم، وأضف التوفو وصلصة الصويا، وحرّك للمزج، وأضف نبيذ شاوشينغ واتركه حتى الغليان. خفّض الحرارة إلى نار هادئة واتركه ينضج ببطء ليمتص النكهات.
4
التكثيف والتقديم
أضف براعم الثوم الأخضر وغلوتامات أحادية الصوديوم. كثّف باستخدام النشا المبلل إلى قوام متوسط السماكة، وحرّك للمزج، واختزل الصلصة حتى تصبح لامعة مع لمعان زيتي، ورشّ زيت السمسم، وانقلها إلى صحن، وقدّمها.
