곰발바닥 두부

Name: 곰발바닥 두부
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 깨끗이 씻은 청마늘 새싹 (마귀귀 모양으로 썬 것) 필요한 만큼; 50 g 비현 두반장 (다져서 페이스트로 만든 것); 10 g 참기름; 15 g 물전분; 125 g 혼합유; 1 g MSG (모노소듐글루타메이트); 비계 있는 돼지고기 (길이 5cm, 너비 2cm, 두께 0.3cm로 썬 것) 필요한 만큼; 두부 (길이 6cm, 너비 3cm, 두께 0.6cm로 썬 것) 필요한 만큼; 고기 육수 취향에 맞게; 생강과 파 슬라이스 필요한 만큼; 간장 필요한 만큼; 소흥주 필요한 만큼

양면이 황금빛으로 노릇하게 구워 곰 발바닥 모양을 낸 두부를 돼지고기 편육과 함께 졸여, 향긋하고 황금빛 붉은색으로 빛나는 요리.

40분

쉬움

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재료

깨끗이 씻은 청마늘 새싹 (마귀귀 모양으로 썬 것) 필요한 만큼

비현 두반장 (다져서 페이스트로 만든 것) 50 g

참기름 10 g

물전분 15 g

혼합유 125 g

MSG (모노소듐글루타메이트) 1 g

비계 있는 돼지고기 (길이 5cm, 너비 2cm, 두께 0.3cm로 썬 것) 필요한 만큼

두부 (길이 6cm, 너비 3cm, 두께 0.6cm로 썬 것) 필요한 만큼

고기 육수 취향에 맞게

생강과 파 슬라이스 필요한 만큼

간장 필요한 만큼

소흥주 필요한 만큼

조리 방법

준비

깨끗이 씻은 청마늘 새싹을 마귀귀 모양으로 썬다; 비현 두반장을 다져서 페이스트로 만든다; 비계 있는 돼지고기를 길이 5cm, 너비 2cm, 두께 0.3cm의 두께로 썬다; 두부를 길이 6cm, 너비 3cm, 두께 0.6cm의 두께로 썬다.

두부 굽기

중불에 웍을 올리고 혼합유 50g을 넣어두부 슬라이스를 웍에 한 장씩 펼쳐 놓고 연한 황금색이 될 때까지 굽고, 혼합유 25g을 추가로 넣고 필요에 따라 뒤집으며 계속 굽는다. 두부의 양면이 황금빛 갈색이 되면 꺼내어 따로 둔다.

볶음과 졸임

웍에 혼합유를 더 넣고 70% 가열될 때까지 달군다. 돼지고기 슬라이스를 넣고 분리될 때까지 볶는다. 비현 두반장을 넣고 향이 나고 색이 올라올 때까지 볶는다. 생강과 파 슬라이스를 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 고기 육수를 붓고 두부와 간장을 넣고 섞이게 저은 후 소흥주를 넣고 끓인다. 약불로 줄여 양념이 배도록 졸인다.