배추 만두
선명한 색상과 오래 남는 식욕을 돋우는 향.
재료
배추 (즙을 내고 잘게 다지다)
800 g
다진 돼지고기
300 g
대파 (잘게 다지다)
2
생강 (다지다)
3장
마른 새우
20 g
참기름
1 큰술
후추
1 작은술
소금
2 큰술
식용유
2 큰술
조리 방법
1
기본 고기 만두소 재료를 섞다
다진 돼지고기를 그릇에 담고 잘게 다진 대파, 다진 생강, 마른 새우, 소금, 후추와 함께 섞는다.
2
식감을 살리도록 젓는다
식용유와 참기름을 부은 다음 한 방향으로 골고루 섞일 때까지 저어준다. (팁: 한 방향으로 저어주면 고기가 기름과 양념을 충분히 흡수할 수 있다.)
3
배추즙을 넣는다
이어서 배추즙 3/2컵을 넣고 같은 방향으로 계속 저어주며 혼합물이 끈적하고 걸쭉해질 때까지 젓는다. (팁: 배추즙과 공기를 다진 돼지고기에 섞어주면 만두소가 더 부드러워지고 배추즙의 자연스러운 단맛이 살아난다.)
4
다진 배추를 넣는다
마지막으로 잘게 다진 배추를 넣어 가볍게 섞는다.
5
만두소를 완성한다
모든 재료를 골고루 섞으면 정통 배추 만두소가 완성된다.
6
만두를 삶는다
냄비에 물을 8/10만큼 채우고 끓어오를 때까지 센 불로 가열한다. 만두를 넣고 즉시 주걱으로 만두를 위에서 아래로 냄비 바닥 쪽으로 부드럽게 밀어준다. 물이 다시 끓어오르면 찬물 1컵을 넣고 중불로 줄인 뒤, 다시 끓어오르면 물을 넣는 과정을 1~2회 더 반복한다. 만두가 수면 위로 떠오르며 하얗게 변하면 익은 것이다. 주걱으로 건져내어 물기를 잘 빼고 접시에 담아낸다.
7
찍어먹는 소스를 만든다
간장 찍어먹는 소스: 간장 1작은술, 참기름 1/4작은술, 쌀식초 1/2작은술을 섞고 잘 섞일 때까지 저어준다.
