白菜餃子
色が鮮やかで、食欲をそそる香りが長く残る。
材料
白菜（汁を絞り、細かく刻む）
800 g
豚ひき肉
300 g
ねぎ（細かく刻む）
2
生姜（みじん切り）
3 slices
干しエビ
20 g
ごま油
1 tbsp
黒こしょう
1 tsp
塩
2 tbsp
油
2 tbsp
作り方
1
ベースの肉あん材料を混ぜる
豚ひき肉をボウルに入れ、刻んだねぎ、みじん切りにした生姜、干しエビ、塩、黒こしょうを加える。
2
かき混ぜて食感を出す
油とごま油を注ぎ入れ、一方向にかき混ぜて均一に混ぜる。（ヒント：一方向にかき混ぜると、肉が油と調味料を十分に吸収します。）
3
白菜の汁を加える
次に3/2カップの白菜の汁を加え、同じ方向にかき混ぜ続けて、混合物が付着して粘り気が出るまで混ぜる。（ヒント：白菜の汁と空気を豚ひき肉に練り込むことで、あんがより柔らかくなり、白菜の汁の自然な甘みを引き出します。）
4
刻んだ白菜を加える
最後に、細かく刻んだ白菜を混ぜ込む。
5
あんの完成
すべて均一に混ぜ合わせれば、本格的な白菜餃子のあんの完成です。
6
餃子を茹でる
鍋に水を8/10まで入れて、強火で沸騰させる。餃子を加え、すぐに穴あきお玉を使って上から鍋の底に向かって優しく押し込む。水が再び沸騰したら、冷水1カップを加え、中火にし、再び沸騰したら水の追加を1〜2回繰り返す。餃子が表面に浮いて白くなったら出来上がり。穴あきお玉で取り出し、よく水気を切って器に盛る。
7
タレを作る
醤油ダレ：醤油小さじ1、ごま油小さじ1/4、米酢小さじ1/2を合わせて、よく混ぜる。
