Bärentatzen-Tofu
Pfannengebratener Tofu, beidseitig goldbraun und zu Bärenpfoten geformt, mit Schweinefleischscheiben geschmort – für ein würziges, gold-rotes Finish.
Zutaten
Geputzte grüne Knoblauchsprossen (in Pferdeohrform geschnitten)
nach Bedarf
Pixian Doubanjiang (zu einer Paste gehackt)
50 g
Sesamöl
10 g
Nasse Stärke
15 g
Mischöl
125 g
Mononatriumglutamat (MSG)
1 g
Fettes mageres Schweinefleisch (in 5 cm lange, 2 cm breite und 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten)
nach Bedarf
Tofu (in 6 cm lange, 3 cm breite und 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten)
nach Bedarf
Fleischbrühe
nach Geschmack
Ingwer- und Lauchscheiben
nach Bedarf
Sojasauce
nach Bedarf
Shaoxing-Wein
nach Bedarf
Anleitung
1
Vorbereitung
Die geputzten grünen Knoblauchsprossen in Pferdeohrform schneiden; das Pixian Doubanjiang zu einer Paste hacken; das fette magere Schweinefleisch in 5 cm lange, 2 cm breite und 0,3 cm dicke Scheiben schneiden; den Tofu in 6 cm lange, 3 cm breite und 0,6 cm dicke Scheiben schneiden.
2
Den Tofu anbraten
Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, 50 g Mischöl hinzufügen, die Tofuscheiben einzeln in den Wok legen und hellgold anbraten, dann weitere 25 g Mischöl hinzufügen und weiterbraten, dabei nach Bedarf wenden. Sobald beide Seiten des Tofus goldbraun sind, herausnehmen und beiseitestellen.
3
Anbraten und Schmoren
Mehr Mischöl in den Wok geben und auf 70 % erhitzen. Die Schweinefleischscheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie sich trennen. Das Pixian Doubanjiang hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet und Farbe annimmt. Die Ingwer- und Lauchscheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die Fleischbrühe angießen, den Tofu und die Sojasauce hinzufügen, verrühren, den Shaoxing-Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, damit die Aromen aufgenommen werden.
4
Binden und servieren
Die grünen Knoblauchsprossen und das Mononatriumglutamat hinzufügen. Mit nasser Stärke auf mittlere Konsistenz binden, verrühren, die Sauce reduzieren, bis sie glänzend mit einem Ölschimmer ist, mit Sesamöl beträufeln, auf einen Teller geben und servieren.
