Tofu patte d'ours
Tofu poêlé, doré des deux côtés et façonné en forme de pattes d'ours, braisé avec du porc émincé pour une finition richement parfumée d'un rouge doré.
Ingrédients
Pousses d'ail vert nettoyées (coupées en forme d'oreille de cheval)
selon les besoins
Doubanjiang de Pixian (haché en pâte)
50 g
Huile de sésame
10 g
Fécule humide
15 g
Huile mélangée
125 g
MSG (glutamate monosodique)
1 g
Porc entrelardé (coupé en tranches de 5 cm de long, 2 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur)
selon les besoins
Tofu (coupé en tranches de 6 cm de long, 3 cm de large et 0,6 cm d'épaisseur)
selon les besoins
Bouillon de viande
au goût
Tranches de gingembre et d'oignon vert
selon les besoins
Sauce soja
selon les besoins
Vin de Shaoxing
selon les besoins
Instructions
1
Préparation
Coupez les pousses d'ail vert nettoyées en formes d'oreille de cheval ; hachez le doubanjiang de Pixian en pâte ; coupez le porc entrelardé en tranches de 5 cm de long, 2 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur ; coupez le tofu en tranches de 6 cm de long, 3 cm de large et 0,6 cm d'épaisseur.
2
Faire revenir le tofu à la poêle
Placez un wok à feu moyen, ajoutez 50 g d'huile mélangée, déposez les tranches de tofu dans le wok une par une et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis ajoutez 25 g supplémentaires d'huile mélangée et continuez la cuisson, en les retournant au besoin. Une fois les deux côtés du tofu dorés, retirez-les et réservez.
3
Faire sauter et mijoter
Ajoutez plus d'huile mélangée dans le wok et chauffez jusqu'à 70 % de la température. Ajoutez les tranches de porc et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient séparées. Ajoutez le doubanjiang de Pixian et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et coloré. Ajoutez les tranches de gingembre et d'oignon vert et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Versez le bouillon de viande, ajoutez le tofu et la sauce soja, remuez pour mélanger, ajoutez le vin de Shaoxing et portez à ébullition. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pour absorber les saveurs.
4
Épaissir et servir
Ajoutez les pousses d'ail vert et le MSG. Épaississez avec de la fécule humide jusqu'à obtenir une consistance moyennement épaisse, remuez pour mélanger, réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante avec un reflet d'huile, arrosez d'huile de sésame, transférez dans une assiette et servez.
