سمك سيتشوان المقرمش المسلوق بالماء
شرائح سمك طرية تسبح في مرق زيت الفلفل الحار الجريء المخدر المحمل ببراعم الفاصوليا وجلد التوفو الحريري. تقدم هذه الأكلة السيتشوانية الكلاسيكية التوازن المثالي بين الحرارة والنضارة والقوام المشبع.
القصة
تحصل هذه الأكلة السيتشوانية الكلاسيكية على اسمها من الترجمة الحرفية لـ'السمك المسلوق بالماء' لكن لا تدع ذلك يخدعك—مرق زيت الفلفل الحار العطري الجريء ليس عادياً أبداً. يكمن السر في تفتيح النكهات العطرية وخلق طبقة الزيت الحمراء المميزة التي تغطي كل قضمة.
المكونات
شرائح سمك القد الأسود أو القد، مقطعة رقيقة
250 جرام
براعم فاصوليا طازجة
150 جرام
جلد التوفو (يوبا مجففة)، منقوعة ومقطعة
نصف ورقة
حبوب الفلفل السيتشواني
5 جرام
فلفل أحمر مجفف (إير جينغ تياو)
10 جرام
ثوم، مفروم
3 فصوص
زنجبيل، مقطع شرائح
بوصة واحدة
بصل أخضر، مقطع
3 سيقان
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة
زيت الفلفل الحار
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة كبيرة واحدة
مرق دجاج أو ماء
500 مل
ملح
ملعقة صغيرة واحدة
فلفل أبيض
نصف ملعقة صغيرة
نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان
بياض بيضة
بيضة صغيرة واحدة
الخطوات
1
تبليغ وتغليف السمك
ضع شرائح السمك في وعاء. أضف الملح والفلفل الأبيض ونشا الذرة. اخلط جيداً حتى يبدو السمك لامعاً قليلاً. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق—هذا يساعد على التصاق الغلاف ويحافظ على طراوة السمك أثناء الطهي.
2
سلق الخضروات جزئياً
اسلق براعم الفاصوليا في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم صفيها. رتبها في وعاء تقديس عميق. أضف شرائح جلد التوفو المنقوعة وانشر كل شيء كفراش للسمك.
3
تحضير قاعدة الزيت العطري
سخن الزيت النباتي في مقلاة ووك على نار متوسطة-عالية حتى يبدأ بالتلألؤ. أضف الزنجبيل والثوم ونصف حبوب الفلفل السيتشواني. اقلي سريعاً حتى تنبعث الرائحة العطرة—حوالي 30 ثانية. صب مرق الدجاج وصلصة الصويا وزيت الفلفل الحار. اتركه حتى يغلي ببطء.
4
سلق السمك
انزلق بحذر شرائح السمك المتبلة في المرق المغلي ببطء. اطه لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح السمك معتماً ومطهواً بالكامل فقط. يجب أن يغلي السائل بالكاد—الغليان الشديد سيجعل السمك يتفتت.
5
بناء العرض النهائي
باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل السمك فوق براعم الفاصوليا. صب المرق الساخن فوق كل شيء. انثر حبوب الفلفل السيتشواني المتبقية والفلفل الأحمر المجفف في الأعلى.
6
اللمسات النهائية المميزة
سخن كمية صغيرة من الزيت حتى تدخن، ثم صبها بحذر فوق الفلفل الحار وحبوب الفلفل في الأعلى. ستسمع أزيزاً مرضياً—تطلق هذه الخطوة الزيوت وتخلق تلك النكهة العطرية المميزة القوية. زين بالبصل الأخضر وقدم فوراً.
