Хрустящая сычуаньская рыба по-водяному

Name: Хрустящая сычуаньская рыба по-водяному
Total time: 45 min
Ingredients: 250g черный морской окунь или филе трески, нарезанные тонко; 150g свежие бобовые ростки; 1/2 sheet тофу-шкурка (сухая юба), замоченная и нарезанная; 5g сычуаньские зерна перца; 10g сушеные красные перцы чили (эр цзин тяо); 3 cloves чеснок, измельченный; 1 inch имбирь, нарезанный; 3 stalks зеленый лук, нарезанный; 4 tablespoons растительное масло; 3 tablespoons масло чили; 1 tablespoon легкий соевый соус; 500ml куриный бульон или вода; 1 teaspoon соль; 1/2 teaspoon белый перец; 2 tablespoons кукурузный крахмал; 1 small белок яйца

Нежные ломтики рыбы в пикантном, онемевшем масле чили с бобовыми ростками и шелковой тофу-шкуркой. Это классическое блюдо сычуаньской кухни обеспечивает идеальный баланс остроты, свежести и удовлетворяющей текстуры.

45 мин

Средне

0 в избранном

История

Это классическое сычуаньское блюдо получило свое название от буквального перевода 'рыба по-водяному', но не дайте себя обмануть — смелое, ароматное масло чили совсем не простое. Секрет заключается в раскрытии ароматических веществ и создании того самого красного слоя масла, который покрывает каждый кусочек.

Ингредиенты

черный морской окунь или филе трески, нарезанные тонко 250g

свежие бобовые ростки 150g

тофу-шкурка (сухая юба), замоченная и нарезанная 1/2 sheet

сычуаньские зерна перца 5g

сушеные красные перцы чили (эр цзин тяо) 10g

чеснок, измельченный 3 cloves

имбирь, нарезанный 1 inch

зеленый лук, нарезанный 3 stalks

растительное масло 4 tablespoons

масло чили 3 tablespoons

легкий соевый соус 1 tablespoon

куриный бульон или вода 500ml

соль 1 teaspoon

белый перец 1/2 teaspoon

кукурузный крахмал 2 tablespoons

белок яйца 1 small

Инструкции

Замариновать и обвалять рыбу

Положите ломтики рыбы в миску. Добавьте соль, белый перец и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте, пока рыба не станет слегка глазурной. Оставьте на 10 минут — это поможет покрытию держаться, а рыбе оставаться нежной во время приготовления.

Бланшировать овощи

Бланшируйте бобовые ростки в кипящей воде 30 секунд, затем слейте воду. Разложите их в глубокой сервировочной миске. Добавьте полоски замоченной тофу-шкурки и разложите все в виде подушки для рыбы.

Создать ароматную масляную основу

Нагрейте растительное масло в воке на средне-высоком огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте имбирь, чеснок и половину сычуаньских зернышек перца. Обжаривайте до появления аромата — около 30 секунд. Влейте куриный бульон, соевый соус и масло чили. Доведите до легкого кипения.

Готовить рыбу на пару

Аккуратно опустите замаринованные ломтики рыбы в кипящий бульон. Готовьте 2-3 минуты, пока рыба не станет непрозрачной и полностью приготовится. Жидкость должна barely bubble — сильное кипение заставит рыбу развалиться.

Сформировать финальную подачу

Используя шумовку, переложите рыбу поверх бобовых ростков. Полейте горячим бульоном сверху. Посыпьте оставшимися сычуаньскими зернышками перца и сушеными перцами чили.

Завершить с шиком

Нагрейте небольшое количество масла до появления дыма, затем аккуратно полейте его поверх перцев чили и зернышек перца. Вы услышите удовлетворяющее шипение — этот шаг высвобождает масла и создает ту самую фирменную ароматную атаку. украсьте зеленым луком и подавайте немедленно.