Острая ленточная рыба в сухом тушении

Name: Острая ленточная рыба в сухом тушении
Total time: 45 min
Ingredients: 500 г, очищенная и нарезанная на кусочки по 7,5 см ленточная рыба (волосатик); 8–10 штук, без стеблей сушеный красный перец чили; 1 столовая ложка сычуаньский перец; 4 шт., мелко нарезанные зубчики чеснока; 2,5 см, нарезанный соломкой имбирь; 3 стебля, нарезанные на кусочки по 5 см зеленый лук; 4 столовые ложки растительное масло; 2 столовые ложки кулинарное вино (Шаосин); 2 столовые ложки светлый соевый соус; 1 столовая ложка для цвета темный соевый соус; 1 чайная ложка сахар; 1/2 стакана куриный бульон; по вкусу соль; 2 столовые ложки для панировки кукурузный крахмал

Яркое и ароматное китайское блюдо с нежной ленточной рыбой, тушенной в ароматном соусе с сычуаньским перцем, сушеным перцем чили и ароматными овощами. Рыба покрывается красивой золотистой корочкой, а затем впитывает все сложные вкусы с характерным онемением.

45 мин

Средне

0 в избранном

История

Ленточная рыба, также известная как волосатик или ременница, имеет нежную, слоистую мякоть, которая прекрасно впитывает соусы. Техника сухого тушения создает блюдо с глубоким вкусом и легкой карамелизацией. Сочетание сычуаньского перца (ма ла) и сушеного перца чили (ла) создает фирменное ощущение «онемягающей остроты», присущее этой классической сычуаньской подготовке.

Ингредиенты

ленточная рыба (волосатик) 500 г, очищенная и нарезанная на кусочки по 7,5 см

сушеный красный перец чили 8–10 штук, без стеблей

сычуаньский перец 1 столовая ложка

зубчики чеснока 4 шт., мелко нарезанные

имбирь 2,5 см, нарезанный соломкой

зеленый лук 3 стебля, нарезанные на кусочки по 5 см

растительное масло 4 столовые ложки

кулинарное вино (Шаосин) 2 столовые ложки

светлый соевый соус 2 столовые ложки

темный соевый соус 1 столовая ложка для цвета

сахар 1 чайная ложка

куриный бульон 1/2 стакана

соль по вкусу

кукурузный крахмал 2 столовые ложки для панировки

Инструкции

Подготовка рыбы

Промокните кусочки ленточной рыбы бумажными полотенцами насухо. Это обеспечит хрустящую корочку при жарке. Легко обваляйте каждый кусок в кукурузном крахмале, стряхнув излишки. Посолите щепоткой соли.

Обжарьте рыбу до золотистой корочки

Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке или большой сковороде на среднем или сильном огне до мерцания. Аккуратно выложите куски рыбы в один слой — при необходимости обжаривайте порциями. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хруста. Удалите и отложите на тарелку.

Обжарьте специи

В том же воке добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Бросьте сушеный перец чили и сычуаньский перец, обжаривая около 30 секунд, пока они не станут ароматными и немного потемнеют. Следите, чтобы не сжечь их. Добавьте мелко нарезанный чеснок, имбирь и половину зеленого лука. Перемешайте еще минуту до появления аромата.

Приготовьте жидкость для тушения

Влейте шаосинское вино, позволяя ему зашипеть и увариться в течение 30 секунд. Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар и куриный бульон. Доведите до легкого кипения.

Потушите рыбу

Верните обжаренную рыбу в вок, выложив ее в один слой. Полейте рыбу соусом. Накройте крышкой и готовьте на слабо-среднем огне 8–10 минут, перевернув рыбу в середине процесса. Соус должен загустеть и обволакивать рыбу.

Готовка и подача

Когда соус загустеет и красиво покроет рыбу, снимите с огня. Украсьте оставшимся зеленым луком. Переложите на сервировочное блюдо и сразу подавайте с паровым рисом.