سمك الشريط المقلي بالتوابل الجافة
طبق صيني جريء وعطري يتميز بسمك الشريط الطري المطهو في صلصة عطرية غنية ببهارات سيتشوان والفلفل الأحمر المجفف والخضروات العطرية. يكتسب السمك قشرة ذهبية جميلة قبل أن يمتص جميع النكهات المعقدة والحارة المخدرة.
القصة
يُعرف سمك الشريط أيضًا بذيل الشعر أو سمك الحزام، وله لحم رقيق هش يمتص الصلصات بشكل جميل. تخلق تقنية التحمير الجاف طبقًا عميق النكهة مع تحمير طفيف. يخلق مزيج بهارات سيتشوان (ما لا) والفلفل الأحمر المجفف (لا) إحساس الحار المخدر المميز الذي يحدد هذه الوصفة الكلاسيكية من سيتشوان.
المكونات
سمك الشريط
500 جم، مُنظف ومقطع إلى قطع بطول 7.5 سم
فلفل أحمر مجفف
8-10 قطع، إزالة الأعناق
بهارات سيتشوان
1 ملعقة كبيرة
فصوص ثوم
4، مفروم ناعم
زنجبيل
2.5 سم، مقطع عيدان رفيعة
بصل أخضر
3 سيقان، مقطع إلى أجزاء بطول 5 سم
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة
طبخ نبيذ (شاوشينغ)
2 ملاعق كبيرة
صلصة صويا فاتحة
2 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة كبيرة للون
سكر
1 ملعقة صغيرة
مرق دجاج
نصف كوب
ملح
حسب الذوق
نشا ذرة
2 ملاعق كبيرة للتغطية
الخطوات
1
تحضير السمك
جفف قطع سمك الشريط تمامًا باستخدام المناشف الورقية. يضمن ذلك قشرة مقرمشة عند القلي. غلف كل قطعة بخفة بنشا الذرة، ثم رجها لإزالة الفائض. تبّل بربع ملعقة صغيرة من الملح.
2
قلي السمك حتى يتحمر
سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة أو قدر كبير على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف قطع السمك في طبقة واحدة - اعمل على دفعات إذا لزم الأمر. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يتحمر ويصبح مقرمشًا. أزله وضعه جانبًا في طبق.
3
تحميص المواد العطرية
في نفس المقلاة، أضف الملعق الكبيرة المتبقية من الزيت. أضف الفلفل الأحمر المجفف وبهارات سيتشوان، وقلّب لمدة حوالي 30 ثانية حتى تصبح عطرية وتصبح داكنة قليلاً. احذر من حرقها. أضف الثوم المفروم والزنجبيل ونصف البصل الأخضر. استمر في التقليب لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح عطرية.
4
تحضير سائل التحمير
اسكب نبيذ شاوشينغ للطبخ، واتركه يطقطق ويقلل لمدة 30 ثانية. أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر ومرق الدجاج. اتركه على نار هادئة.
5
تحمير السمك
أعد قطع السمك المقلي إلى المقلاة، ورتبها في طبقة واحدة. اسكب الصلصة فوق السمك. غطِ واطه على نار متوسطة منخفضة لمدة 8-10 دقائق، مع تقليب السمك في منتصف الوقت. يجب أن تقل الصلصة وتلتصق بالسمك.
6
الانتهاء والتقديم
بمجرد أن تتكاثف الصلصة وتغلف السمك بشكل جميل، أزله من النار.زين بالبصل الأخضر المتبقي. انقل إلى طبق التقديم وقدّمه فورًا مع الأرز المطهو على البخار.
