Un plats chinois audacieux et aromatique mettant en vedette un poisson ruban tendre braisé dans une sauce parfumée chargée de poivre du Sichuan, de pimentons secs et de légumes aromatiques. Le poisson développe une belle croûte dorée avant d'absorber toutes les saveurs complexes picantes et engourdissantes.
Le poisson ruban, également connu sous le nom de poisson-cheveu ou poisson-ceinture, a une chair délicate et feuilletée qui absorbe les sauces magnifiquement. Cette technique de sauté à sec crée un plats profondément parfumé avec une légère caramélisation. La combinaison du poivre du Sichuan (ma la) et des pimentons secs (la) crée la sensation signature « piquante-engourdissante » qui définit cette préparation classique du Sichuan.
Tamponnez les morceaux de poisson Rubin complètement secs avec des serviettes en papier. Cela assure une croûte croustillante lors de la friture. Enrobez légèrement chaque morceau de fécule de maïs, en secouant l'excès. Assaisonnez avec une pincée de sel.
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez soigneusement les morceaux de poisson en une seule couche - travaillez par lots si nécessaire. Faites frire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez et reservez sur une assiette.
Dans le même wok, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante. Jetez les pimentons secs et le poivre du Sichuan, faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et légèrement foncés. Attention à ne pas les brûler. Ajoutez l'ail haché, le ginger, et la moitié des ciboules. Remuez pendant une autre minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Versez le vin de cuisson Shaoxing, laissez-le grésiller et réduire pendant 30 secondes. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et le bouillon de poulet. Portez à un léger mijotage.
Remettez les morceaux de poisson frits dans le wok, en les arrangeant en une seule couche. Versez la sauce sur le poisson. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 8-10 minutes, en retournant le poisson à mi-cuisson. La sauce doit réduire et adhérer au poisson.
Une fois que la sauce a épaissi et enrobe magnifiquement le poisson, retirez du feu. Garnissez avec les ciboules restantes. Transférez sur un plat de service et servez immédiatement sur du riz steamed.
Un plat chinois classique et familial mettant en vedette un poisson pané croustillant dans une sauce riche et piquante. Le poisson est d'abord frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mijoté dans un glaçage aigre-doux équilibré jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux.
Tendres tranches de poisson nageant dans un bouillon parfumé et anesthésiant parsemé de brillantes baies de poivre de Sichuan. Ce plat classique du Sichuan présente une chair de poisson soyeuse complétée par des champignons enoki croustillants et un mélange aromatique de gingembre et d'échalotes.
Un classique audacieux et réconfortant du Sichuan avec des morceaux de poisson tendres mijotés dans un bouillon relevé et piquant avec des feuilles de moutarde marinées et des nouilles de riz larges et moelleuses. Ce plat qui réchauffe l'âme offre l'équilibre parfait entre les saveurs aigres, anesthésiantes et salées.
Un plat de poisson audacieux et savoureux où des morceaux de poisson tendres sont d'abord frits à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis sautés avec des poivrons vibrants et des pousses d'ail aromatiques. La sauce enrobe chaque bouchée d'une profondeur umami, ce qui en fait un accompagnement de riz irrésistible.