Poisson Ruban Sauté à Sec Épicé

Name: Poisson Ruban Sauté à Sec Épicé
Total time: 45 min
Ingredients: 500g, nettoyé et coupé en morceaux de 3 pouces poisson ruban (hairtail); 8-10 pièces, tige retirée piments rouges secs; 1 tablespoon poivre du Sichuan; 4, finement hachées gousses d'ail; 1 pouce, en julienne gingembre; 3-tiges, coupées en longueurs de 2 pouces ciboules; 4 tablespoons huile végétale; 2 tablespoons vin de cuisine (Shaoxing); 2 tablespoons sauce soja claire; 1 tablespoon pour la couleur sauce soja foncée; 1 teaspoon sucre; 1/2 cup bouillon de poulet; au goût sel; 2 tablespoons pour enrober férule de maïs

Un plats chinois audacieux et aromatique mettant en vedette un poisson ruban tendre braisé dans une sauce parfumée chargée de poivre du Sichuan, de pimentons secs et de légumes aromatiques. Le poisson développe une belle croûte dorée avant d'absorber toutes les saveurs complexes picantes et engourdissantes.

45 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Le poisson ruban, également connu sous le nom de poisson-cheveu ou poisson-ceinture, a une chair délicate et feuilletée qui absorbe les sauces magnifiquement. Cette technique de sauté à sec crée un plats profondément parfumé avec une légère caramélisation. La combinaison du poivre du Sichuan (ma la) et des pimentons secs (la) crée la sensation signature « piquante-engourdissante » qui définit cette préparation classique du Sichuan.

Ingrédients

poisson ruban (hairtail) 500g, nettoyé et coupé en morceaux de 3 pouces

piments rouges secs 8-10 pièces, tige retirée

poivre du Sichuan 1 tablespoon

gousses d'ail 4, finement hachées

gingembre 1 pouce, en julienne

ciboules 3-tiges, coupées en longueurs de 2 pouces

huile végétale 4 tablespoons

vin de cuisine (Shaoxing) 2 tablespoons

sauce soja claire 2 tablespoons

sauce soja foncée 1 tablespoon pour la couleur

sucre 1 teaspoon

bouillon de poulet 1/2 cup

sel au goût

férule de maïs 2 tablespoons pour enrober

Instructions

Préparer le poisson

Tamponnez les morceaux de poisson Rubin complètement secs avec des serviettes en papier. Cela assure une croûte croustillante lors de la friture. Enrobez légèrement chaque morceau de fécule de maïs, en secouant l'excès. Assaisonnez avec une pincée de sel.

Frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré

Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez soigneusement les morceaux de poisson en une seule couche - travaillez par lots si nécessaire. Faites frire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez et reservez sur une assiette.

Griller les aromates

Dans le même wok, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante. Jetez les pimentons secs et le poivre du Sichuan, faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et légèrement foncés. Attention à ne pas les brûler. Ajoutez l'ail haché, le ginger, et la moitié des ciboules. Remuez pendant une autre minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Préparer le liquide de braisage

Versez le vin de cuisson Shaoxing, laissez-le grésiller et réduire pendant 30 secondes. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et le bouillon de poulet. Portez à un léger mijotage.

Braiser le poisson

Remettez les morceaux de poisson frits dans le wok, en les arrangeant en une seule couche. Versez la sauce sur le poisson. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 8-10 minutes, en retournant le poisson à mi-cuisson. La sauce doit réduire et adhérer au poisson.

Terminer et servir

Une fois que la sauce a épaissi et enrobe magnifiquement le poisson, retirez du feu. Garnissez avec les ciboules restantes. Transférez sur un plat de service et servez immédiatement sur du riz steamed.