Pez Cinta Estofado en Seco Picante
Un plato chino audaz y aromático que presenta tierno pez cinta estofado en una salsa fragrante cargada de pimienta de Sichuan, chiles secos y vegetales aromáticos. El pez desarrolla una hermosa costra dorada antes de absorber todos los complejos sabores picantes y entumecedores.
Historia
El pez cinta, también conocido como pez cinta o pez espada, tiene una carne delicada y escamosa que absorbe las salsas maravillosamente. Esta técnica de estofado en seco crea un plato con mucho sabor y una ligera caramelización. La combinación de pimienta de Sichuan (ma la) y chiles secos (la) crea la sensación característica de 'picante entumecedor' que define este clásico preparado de Sichuan.
Ingredientes
pez cinta (pez espada)
500 g, limpios y cortados en trozos de 3 pulgadas
chiles rojos secos
8-10 piezas, sin tallos
pimienta de Sichuan
1 cucharada
dientes de ajo
4, picados finamente
jengibre
1 pulgada, en juliana
cebollín
3 tallos, cortados en longitudes de 2 pulgadas
aceite vegetal
4 cucharadas
vino de cocina (Shaoxing)
2 cucharadas
salsa de soja ligera
2 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharada para dar color
azúcar
1 cucharadita
caldo de pollo
1/2 taza
sal
al gusto
maicena
2 cucharadas para rebozar
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Seque completamente los trozos de pez cinta con toallas de papel. Esto asegura una costra crujiente al freír. Reboce ligeramente cada pieza con maicena, sacudiendo el exceso. Sazone con una pizca de sal.
2
Freír el pescado hasta que esté dorado
Caliente 3 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue cuidadosamente los trozos de pescado en una sola capa; trabaje por lotes si es necesario. Fría de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Retire y reserve en un plato.
3
Tostar los aromáticos
En el mismo wok, agregue la cucharada restante de aceite. Añada los chiles secos y la pimienta de Sichuan, salteando durante unos 30 segundos hasta que se vuelvan fragantes y ligeramente oscuros. Tenga cuidado de no quemarlos. Agregue el ajo picado, el jengibre y la mitad del cebollín. Saltee durante otro minuto hasta que esté aromático.
4
Preparar el líquido de estofado
Vierta el vino de cocina Shaoxing, dejando que chisporrotee y se reduzca durante 30 segundos. Agregue la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el azúcar y el caldo de pollo. Lleve a un suave hervor.
5
Estofar el pescado
Devuelva los trozos de pescado frito al wok, organizándolos en una sola capa. Vierta la salsa sobre el pescado. Cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, volteando el pescado a la mitad del tiempo. La salsa debe reducirse y adherirse al pescado.
6
Terminar y servir
Una vez que la salsa se haya espesado y cubra el pescado maravillosamente, retire del fuego. Adorne con el cebollín restante. Transfiera a un plato para servir y sirva inmediatamente con arroz al vapor.
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