Pescado Hervido al Estilo Sichuan Crujiente

Name: Pescado Hervido al Estilo Sichuan Crujiente
Total time: 45 min
Ingredients: 250g bacalao negro o filetes de bacalao, cortados en rodajas finas; 150g germenes de soja frescos; 1/2 lamina piel de tofu (yuba seca), remojada y cortada; 5g granos de pimienta de Sichuan; 10g chiles rojos secos (er jing tiao); 3 dientes ajo picado; 1 pulgada jengibre en rodajas; 3 tallos cebolletas picadas; 4 cucharadas aceite vegetal; 3 cucharadas aceite de chile; 1 cucharada salsa de soja clara; 500ml caldo de pollo o agua; 1 cucharadita sal; 1/2 cucharadita pimienta blanca; 2 cucharadas almidon de maiz; 1 pequena clara de huevo

Tiernas rodajas de pescado nadando en un audaz caldo de aceite de chile adormecedor cargado con germen de soja y tofu sedoso. Este plato clásico de Sichuan ofrece ese equilibrio perfecto de calor, frescura y texturas satisfactorias.

45 min

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Pescado Hervido al Estilo Sichuan Crujiente

Historia

Este plato clásico de Sichuan obtiene su nombre de la traduccion literal de 'pescado hervido en agua' pero no dejes que eso te engañe—el audaz y aromatico caldo de aceite de chile esta lejos de ser ordinario. El secreto esta en florear los aromaticos y crear esa capa de aceite rojo caracteristica que cubre cada bocado.

Ingredientes

bacalao negro o filetes de bacalao, cortados en rodajas finas 250g

germenes de soja frescos 150g

piel de tofu (yuba seca), remojada y cortada 1/2 lamina

granos de pimienta de Sichuan 5g

chiles rojos secos (er jing tiao) 10g

ajo picado 3 dientes

jengibre en rodajas 1 pulgada

cebolletas picadas 3 tallos

aceite vegetal 4 cucharadas

aceite de chile 3 cucharadas

salsa de soja clara 1 cucharada

caldo de pollo o agua 500ml

sal 1 cucharadita

pimienta blanca 1/2 cucharadita

almidon de maiz 2 cucharadas

clara de huevo 1 pequena

Instrucciones

Sazonar y cubrir el pescado

Coloca las rodajas de pescado en un tazon. Agrega sal, pimienta blanca y almidon de maiz. Mezcla bien hasta que el pescado se vea ligeramente glaseado. Deja reposar por 10 minutos—esto ayuda a que la cobertura se pegue y mantiene el pescado tierno durante la coccion.

Blanquear las verduras

Blanquea los germenes de soja en agua hirviendo durante 30 segundos, luego escurre. Colocalos en un tazon hondo para servir. Agrega las tiras de piel de tofu remojada y extiende todo como una cama para el pescado.

Crear la base de aceite aromatico

Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto hasta que empezar a brillar. Agrega el jengibre, el ajo y la mitad de los granos de pimienta de Sichuan. Saltea solo hasta que estejam aromaticos—aproximadamente 30 segundos. Vierte el caldo de pollo, la salsa de soja y el aceite de chile. Lleva a un hervido suave.

Escalar el pescado

Desliza cuidadosamente las rodajas de pescado marinadas en el caldo hirviendo. Cocina por 2-3 minutos hasta que el pescado se vuelva opaco y este cocido apenas. El liquido debe apenas burbujear—un hervido vigoroso hara que el pescado se desmorone.

Armar la presentacion final

Con una espumadera, transfiere el pescado encima de los germenes de soja. Vierte el caldo caliente sobre todo. Espolvorea los granos de pimienta de Sichuan restantes y los chiles secos encima.

Terminar con un toque final

Calienta un chorrito de aceite hasta que humee, luego viertelo cuidadosamente sobre los chiles y granos de pimienta de encima. Escucharás un satisfactorio chisporroteo—este paso libera los aceites y crea ese golpe aromatico caracteristico. Decora con cebolletas y sirve inmediatamente.