Empanadillas de Arroz Pegajoso con Judías Largas y Cerdo Curado
Tiernas empanadillas de arroz pegajoso rellenas de sabroso cerdo curado y suaves judías largas. Un popular aperitivo de Sichuan con una delicada y masticable envoltura y un relleno fragante.
Historia
Estas empanadillas tradicionales presentan una suave envoltura de harina de arroz pegajoso que se cocina al vapor hasta alcanzar una suave perfección. El relleno combina cerdo curado ahumado con tiernas judías largas, acentuado por cebollas verdes frescas y un toque de dulzura.
Ingredientes
harina de arroz pegajoso
300 gramos
judías largas (judías de metro)
100 gramos
cerdo curado cocido (lap rou)
150 gramos
cebollas verdes
2 tallos, finamente picados
jengibre
1 cucharada, picado
ajo
1 cucharada, picado
salsa de soja ligera
1 cucharada
salsa de ostras
1 cucharadita
azúcar
1/2 cucharadita
sal
al gusto
aceite vegetal
2 cucharadas
agua tibia
según sea necesario para la masa
Instrucciones
1
Preparar las judías largas
Recorta las judías largas y enjuágalas bien. Cocínalas al vapor en una vaporera de bambú o en una arrocera eléctrica hasta que estén completamente suaves, unos 15 minutos. Deja enfriar por completo y luego pícalas en trozos diminutos.
2
Hacer el relleno
Corta el cerdo curado en trozos finos. Calienta el aceite en un wok a fuego medio. Añade el jengibre y el ajo, saltea hasta que estén fragantes. Agrega los trozos de cerdo curado y cocina durante 2 minutos. Mezcla las judías largas picadas, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y la sal. Revuelve bien y reserva para que se enfríe.
3
Formar la masa
Coloca la harina de arroz pegajoso en un bol grande. Añade agua tibia gradualmente, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y flexible. La textura debe ser como el lóbulo de la oreja: suave pero no pegajosa.
4
Armar las empanadillas
Divide la masa en 8 porciones iguales. Aplana cada pieza en un disco de unos 3 pulgadas de ancho. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro. Junta los bordes alrededor del relleno, apretando para sellar. Dale forma de empanadilla ovalada o alargada.
5
Cocinar al vapor las empanadillas
Forra una vaporera de bambú con papel de hornear u hojas de col. Coloca las empanadillas sin que se toquen. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 20 minutos hasta que la envoltura se vuelva translúcida y glutinosa.
6
Servir
Retira con cuidado y deja enfriar ligeramente. Sirve caliente como aperitivo o entrante. Estas empanadillas son deliciosas por sí solas o con un pequeño cuenco de aceite de chile para mojar.
