Пельмени из клейкого риса с длинной фасолью и солёной свининой
Нежные пельмени из клейкого риса с начинкой из пикантной солёной свинины и мягкой длинной фасоли. Любимая сычуаньская закуска с нежной жевательной оболочкой и ароматной начинкой.
История
Эти традиционные пельмени отличаются пышной оболочкой из клейкого риса, которая готовится на пару до идеальной мягкости. Начинка сочетает копчёную солёную свинину с нежной длинной фасолью, дополненную свежим зелёным луком и лёгкой сладостью.
Ингредиенты
мука из клейкого риса
300 грамм
длинная фасоль (спаржевая фасоль)
100 грамм
приготовленная солёная свинина (ла жоу)
150 грамм
зелёный лук
2 стебля, мелко нарезанный
имбирь
1 столовая ложка, измельчённый
чеснок
1 столовая ложка, измельчённый
светлый соевый соус
1 столовая ложка
устричный соус
1 чайная ложка
сахар
1/2 чайной ложки
соль
по вкусу
растительное масло
2 столовые ложки
тёплая вода
по необходимости для теста
Инструкции
1
Подготовьте длинную фасоль
Обрежьте кончики длинной фасоли и тщательно промойте. Готовьте на пару в бамбуковой пароварке или электрической рисоварке до полной мягкости, около 15 минут. Полностью остудите, затем нарежьте мелкими кусочками.
2
Приготовьте начинку
Нарежьте солёную свинину мелкими кубиками. Разогрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте имбирь и чеснок, обжаривайте до появления аромата. Добавьте кусочки солёной свинины и готовьте 2 минуты. Смешайте с нарезанной длинной фасолью, соевым соусом, устричным соусом, сахаром и солью. Тщательно перемешайте и отставьте остывать.
3
Замесите тесто
Поместите муку из клейкого риса в большую миску. Постепенно добавляйте тёплую воду, перемешивая руками, пока не сформируется гладкое, эластичное тесто. Текстура должна быть как мочка уха — мягкой, но не липкой.
4
Сформируйте пельмени
Разделите тесто на 8 равных частей. Расплющите каждый кусочек в диск диаметром около 7,5 см. Поместите 2 столовые ложки начинки в центр. Соберите края теста вокруг начинки, защипните, чтобы запечатать. Придайте овальную или продолговатую форму.
5
Приготовьте пельмени на пару
Застелите бамбуковую пароварку пергаментной бумагой или листьями капусты. Разложите пельмени, не касаясь друг друга. Готовьте на пару над кипящей водой 20 минут, пока оболочка не станет прозрачной и клейкой.
6
Подавайте
Аккуратно извлеките и слегка остудите. Подавайте тёплыми в качестве закуски. Эти пельмени вкусны сами по себе или с небольшим количеством масла чили для макания.
