زلابية الأرز الدبق مع الفاصولياء الطويلة واللحم المقدد
زلابية طرية من الأرز الدبق محشوة بلحم مقدد مالح وفاصولياء طويلة ناعمة. وجبة خفيفة محبوبة من سيشوان بقشرة مطاطية رقيقة وحشوة عطرة.
القصة
تتميز هذه الزلابية التقليدية بقشرة ناعمة من الأرز الدبق تُطهى على البخار إلى الكمال الناعم. تجمع الحشوة بين اللحم المقدد المدخن والفاصولياء الطويلة الطرية، مع لمسة من البصل الأخضر الطازج وإشارة خفيفة من الحلاوة.
المكونات
دقيق الأرز الدبق
300 جرام
فاصولياء طويلة (فاصولياء ياردلونج)
100 جرام
لحم مقدد مطبوخ (لاب رو)
150 جرام
بصل أخضر
2 ساق، مفروم ناعم
زنجبيل
ملعقة طعام، مفروم
ثوم
ملعقة طعام، مفروم
صلصة صويا خفيفة
ملعقة طعام
صلصة المحار
ملعقة صغيرة
سكر
نصف ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
زيت نباتي
ملعقتان طعام
ماء دافئ
حسب الحاجة للعجين
الخطوات
1
تحضير الفاصولياء الطويلة
اقطع أطراف الفاصولياء الطويلة واغسلها جيداً. اطهها على البخار في مصفاة بخار من الخيزران أو قدر أرز كهربائي حتى تصبح ناعمة تماماً، حوالي 15 دقيقة. اتركها تبرد تماماً، ثم اقطعها إلى قطع صغيرة جداً.
2
تحضير الحشوة
قطع اللحم المقدد إلى قطع صغيرة. سخن الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والثوم، وقلب حتى تفوح الرائحة. أضف قطع اللحم المقدد واطهها لمدة دقيقتين. اخلط مع الفاصولياء الطويلة المقطعة، صلصة الصويا، صلصة المحار، السكر، والملح. قلب جيداً واتركه يبرد.
3
تشكيل العجين
ضع دقيق الأرز الدبق في وعاء كبير. أضف الماء الدافئ تدريجياً، مع العجن بيديك حتى يتكون عجين ناعم ومرن. يجب أن تكون القوام مثل شحمة الأذن - ناعمة ولكن غير لزجة.
4
تجميع الزلابية
قسّم العجين إلى 8 أجزاء متساوية. افرد كل قطعة إلى قرص بعرض حوالي 3 بوصات. ضع ملعقتين طعام من الحشوة في المركز. اجمع الحواف لأعلى وحول الحشوة، واضغط للإغلاق. شكّل إلى زلابية بيضاوية أو مستطيلة.
5
طهي الزلابية على البخار
بطن مصفاة بخار من الخيزران بورق زبدة أو أوراق ملفوف. رتب الزلابية دون أن تلمس بعضها. اطه على البخار فوق ماء مغلي لمدة 20 دقيقة حتى تصبح القشرة شفافة ولزجة.
6
التقديم
أخرج بعناية واتركها تبرد قليلاً. قدم دافئة كوجبة خفيفة أو مقبلات. هذه الزلابية لذيذة بمفردها أو مع وعاء صغير من زيت الفلفل الحار للغمس.
