Raviolis gluant aux haricots longs et au porc salé
Raviolis au riz gluant tendres farcis de porc salé savoureux et de haricots longs fondants. Une collation sichuanaise appréciée, avec une enveloppe moelleuse et une farce parfumée.
Histoire
Ces raviolis traditionnels se composent d'une enveloppe moelleuse en riz gluant qui cuit à la vapeur jusqu'à la tendreté parfaite. La farce combine du porc salé fumé avec des haricots longs tendres, relevés par de la ciboule fraîche et une touche de sucre.
Ingrédients
farine de riz gluant
300 grammes
haricots longs (haricots kilomètre)
100 grammes
porc salé cuit (lap rou)
150 grammes
ciboule
2 tiges, finement ciselées
gingembre
1 cuillère à soupe, haché
ail
1 cuillère à soupe, haché
sauce soja légère
1 cuillère à soupe
sauce aux huîtres
1 cuillère à café
sucre
1/2 cuillère à café
sel
selon le goût
huile végétale
2 cuillères à soupe
eau tiède
au besoin pour la pâte
Instructions
1
Préparer les haricots longs
Coupez les extrémités des haricots longs et rincez-les bien. Faites-les cuire à la vapeur dans un panier en bambou ou un cuiseur à riz électrique jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous, environ 15 minutes. Laissez refroidir complètement, puis hachez-les en tout petits morceaux.
2
Préparer la farce
Coupez le porc salé en petits dés. Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez le gingembre et l'ail, faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les morceaux de porc salé et faites cuire pendant 2 minutes. Mélangez les haricots longs hachés, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre et le sel. Mélangez bien et réservez pour laisser refroidir.
3
Former la pâte
Placez la farine de riz gluant dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède progressivement, en mélangeant avec les mains jusqu'à ce qu'une pâte lisse et malléable se forme. La texture doit être semblable à celle du lobe d'oreille — douce mais pas collante.
4
Assembler les raviolis
Divisez la pâte en 8 portions égales. Aplatissez chaque morceau en un disque d'environ 7 cm de large. Placez 2 cuillères à soupe de farce au centre. Rassemblez les bords autour de la farce en pinçant pour sceller. Donnez une forme ovale ou oblongue au ravioli.
5
Cuire les raviolis à la vapeur
Tapissez un panier en bambou de papier sulfurisé ou de feuilles de chou. Disposez les raviolis sans qu'ils se touchent. Faites cuire à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'enveloppe devienne translucide et glutineuse.
6
Servir
Retirez délicatement et laissez tiédir légèrement. Servez tiède en collation ou en entrée. Ces raviolis sont délicieux tels quels ou avec un petit bol d'huile de piment pour tremper.
