Zutaten
Klebreismehl
300 Gramm
Langenbohnen (Yardlong-Bohnen)
100 Gramm
gegartes gepökeltes Schweinefleisch (Lap Rou)
150 Gramm
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, fein gehackt
Ingwer
1 Esslöffel, fein gehackt
Knoblauch
1 Esslöffel, fein gehackt
helle Sojasauce
1 Esslöffel
Austernsauce
1 Teelöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Pflanzenöl
2 Esslöffel
warmes Wasser
nach Bedarf für den Teig
Anleitung
1
Die Langenbohnen vorbereiten
Die Langenbohnen putzen und gründlich abspülen. In einem Bambusdämpfer oder elektrischen Reiskocher etwa 15 Minuten dämpfen, bis sie vollständig weich sind. Vollständig abkühlen lassen, dann in winzige Stücke schneiden.
2
Die Füllung zubereiten
Das gepökelte Schweinefleisch in feine Stücke schneiden. Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Die gepökelten Schweinefleischstücke hinzufügen und 2 Minuten kochen. Gehackte Langenbohnen, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Salz untermischen. Gut umrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
3
Den Teig formen
Klebreismehl in eine große Schüssel geben. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und mit den Händen vermischen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Die Konsistenz sollte wie ein Ohrläppchen sein – weich, aber nicht klebrig.
4
Die Knödel zusammenbauen
Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jedes Stück zu einer Scheibe von etwa 8 cm Durchmesser flachdrücken. 2 Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Die Ränder über der Füllung zusammenführen und zusammendrücken, um sie zu verschließen. Zu einem ovalen oder länglichen Knödel formen.
5
Die Knödel dämpfen
Einen Bambusdämpfer mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen. Die Knödel so anordnen, dass sie sich nicht berühren. Über kochendem Wasser 20 Minuten dämpfen, bis die Hülle durchsichtig und klebrig wird.
6
Servieren
Vorsichtig herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Warm als Snack oder Vorspeise servieren. Diese Knödel sind köstlich für sich allein oder mit einer kleinen Schüssel Chiliöl zum Dippen.
