완두콩과 라메 고기 찹쌀 경단
담백한 찹쌀 경단에 담백한 라메 고기와 부드러운 완두콩을 넣어 만든 부드럽고 씹는 식감이 일품인 사천의 사랑받는 간식입니다.
이야기
이 전통 딤플은 부드러운 찹쌀 반죽이 쪄서 완벽한 부드러움을 달성합니다. 라메 고기와 부드러운 완두콩의 조합은 신선한 파와 약간의 단맛이 어우러져 있습니다.
재료
찹쌀가루
300 그람
완두콩(아주리)
100 그람
조림 라메 고기
150 그람
파
2 대, 다져서
생강
1 큰술, 다져서
마늘
1 큰술, 다져서
진간장
1 큰술
굴소스
1 작은술
설탕
1/2 작은술
소금
맛에 따라
식물성 기름
2 큰술
따뜻한 물
반죽에 필요한 양
조리 방법
1
완두콩 준비하기
완두콩의 양쪽을 다듬고 깨끗이 씻습니다. 대나무 찜통이나 전기 밥솥에 넣고 완전히 부드럽게 찌(약 15분). 완전히 식힌 후 작게 다져줍니다.
2
소스 만들기
라메 고기를 작게 다져줍니다. 웍에 기름을 둘러 중불로 예열합니다. 생강과 마늘을 넣고 향이 나도록볶습니다. 라메 고기를 넣고 2분간 조리합니다. 다진 완두콩, 진간장, 굴소스, 설탕, 소금을 넣고 잘 저어 식히도록 합니다.
3
반죽 만들기
큰 그릇에 찹쌀가루를 넣습니다. 따뜻한 물을 조금씩 넣으면서 손으로 고르게 반죽을 만듭니다. 귀람처럼 부드럽고 안 붙는 질감이 되어야 합니다.
4
딤플 만들기
반죽을 8등분합니다. 각각을 약 7cm 정도의 둥근饼으로 편합니다. 중앙에 소스 2큰술을 올립니다. 반죽 가장자리를 들어올려 소스를 감싸고 오므려서seal합니다. 타원형이나 긴 딤플 모양으로 만듭니다.
5
딤플 찌기
대나무 찜통에 종이나 양배추 잎을깝니다. 딤플이 서로 닿지 않도록 배열합니다. 찌는 물 위에 올려 20분간 찌거나 반죽이 반투명하고 찹찰해질 때까지 찝니다.
6
서빙
조심스럽게 꺼내어 약간 식힙니다. 간식이나 전채로 따뜻하게 제공합니다. 이 딤플은单机으로 먹어도 맛있고 작은 그릇의 고추기름에 찍어먹어도 좋습니다.
