Poisson Bouilli du Sichuan Croustillant

Name: Poisson Bouilli du Sichuan Croustillant
Total time: 45 min
Ingredients: 250g filets de morue noire ou de morue, tranchés finement; 150g pousses de soja fraîches; 1/2 feuille peau de tofu (yuba séchée), trempée et tranchée; 5g grains de poivre du Sichuan; 10g piments rouges séchés (er jing tiao); 3 gousses ail, haché; 1 pouce gingembre, tranché; 3 tiges oignons verts, hachés; 4 cuillères à soupe huile végétale; 3 cuillères à soupe huile pimentée; 1 cuillère à soupe sauce soja légère; 500ml bouillon de poulet ou eau; 1 cuillère à café sel; 1/2 cuillère à café poivre blanc; 2 cuillères à soupe fécule de maïs; 1 petit blanc d'œuf

Des tranches de poisson tendres nageant dans un bouillon audacieux d'huile pimentée engourdissante, garni de pousses de soja et de peau de tofu soyeuse. Ce plat classique du Sichuan offre un équilibre parfait entre piquant, fraîcheur et textures satisfaisantes.

45 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat classique du Sichuan tire son nom de la traduction littérale de 'poisson bouilli à l'eau', mais ne vous y trompez pas—le bouillon audacieux et aromatique à l'huile pimentée est tout sauf simple. Le secret réside dans le développement des arômes et la création de cette couche d'huile rouge signature qui enrobe chaque bouchée.

Ingrédients

filets de morue noire ou de morue, tranchés finement 250g

pousses de soja fraîches 150g

peau de tofu (yuba séchée), trempée et tranchée 1/2 feuille

grains de poivre du Sichuan 5g

piments rouges séchés (er jing tiao) 10g

ail, haché 3 gousses

gingembre, tranché 1 pouce

oignons verts, hachés 3 tiges

huile végétale 4 cuillères à soupe

huile pimentée 3 cuillères à soupe

sauce soja légère 1 cuillère à soupe

bouillon de poulet ou eau 500ml

sel 1 cuillère à café

poivre blanc 1/2 cuillère à café

fécule de maïs 2 cuillères à soupe

blanc d'œuf 1 petit

Instructions

Assaisonner et enrober le poisson

Placez les tranches de poisson dans un bol. Ajoutez le sel, le poivre blanc et la fécule de maïs. Mélangez bien jusqu'à ce que le poisson ait un aspect légèrement brillant. Laissez reposer 10 minutes—cela aide l'enrobage à adhérer et garde le poisson tendre pendant la cuisson.

Pré-cuire les légumes

Blanchissez les pousses de soja dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez. Disposez-les dans un bol de service profond. Ajoutez les lanières de peau de tofu trempées et étalez le tout pour former un lit pour le poisson.

Créer la base d'huile aromatique

Chauffez l'huile végétale dans un wok à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à miroiter. Ajoutez le gingembre, l'ail et la moitié des grains de poivre du Sichuan. Faites sauter juste jusqu'à ce qu'ils soient parfumés—environ 30 secondes. Versez le bouillon de poulet, la sauce soja et l'huile pimentée. Portez à frémissement doux.

Pocher le poisson

Glissez délicatement les tranches de poisson mariné dans le bouillon frémissant. Cuisez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et soit juste cuit. Le liquide doit à peine bouillonner—une ébullition vigoureuse ferait tomber le poisson en morceaux.

Construire la présentation finale

À l'aide d'une écumoire, transférez le poisson sur les pousses de soja. Versez le bouillon chaud par-dessus. Saupoudrez le reste des grains de poivre du Sichuan et des piments séchés sur le dessus.

Terminer avec une touche finale

Chauffez une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'elle fume, puis versez-la soigneusement sur les piments et les grains de poivre. Vous entendrez un grésillement satisfaisant—cette étape libère les huiles et crée cette puissance aromatique signature. Garnissez avec les oignons verts et servez immédiatement.