نودلز الأرز لعبور الجسر
طبق يونان شهير، يتميز هذا الطبق بمرق ساخن لذيذ، وشرائح لحم طازجة طرية، ونكهة خفيفة عطرة، وطعم مميز فريد.
المكونات
دجاجة سمينة مذبوحة (حوالي 750 غ، مذبوحة ومنظفة)
نصف
بطة قديمة مذبوحة (حوالي 750 غ، مذبوحة ومنظفة)
نصف
عظام ساق لحم الخنزير (منظفة)
3
لحم خنزير من الخاصرة (مقطع إلى شرائح رقيقة شبه شفافة)
50 غ
صدر دجاج طري (مقطع إلى شرائح رقيقة شبه شفافة)
50 غ
لحم سمك الثعبان (السمك الأسود) أو حبار منقوع (مقطع إلى شرائح رقيقة، مسلوق لفترة وجيزة في ماء مغلي)
50 غ
جلد التوفو (منقوع حتى يلين، مقطع إلى شرائط، مسلوق ومبرد)
1
الثوم المعمر الصيني (منظف، مسلوق، ومقطع)
25 غ
البصل الصغير (منظف ومقطع إلى قطع صغيرة)
10 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 غ
زيت السمسم
5 غ
شحوم الخنزير أو دهن الدجاج/البطة
50 غ
زيت السمسم الحار
25 غ
ملح ناعم
1.5 غ
أرز عالي الجودة (منقوع، مطحون، مبخر، ومضغوط على شكل نودلز الأرز)
400 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
رشة
الكزبرة (منظفة ومقطعة إلى قطع صغيرة)
رشة
البصل الأخضر المفروم
رشة
الخطوات
1
سلق المرق
تنظف الدجاجة والبطة وتغسلان جيداً. مع عظام لحم الخنزير المنظفة، تسلق لفترة وجيزة في ماء مغلي لإزالة الدم والشوائب. تنقل إلى قدر، ويضاف 2000 غ من الماء، وتترك على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريباً. عندما يصبح المرق أبيض حليبياً، تخرج الدجاجة والبطة (لا تبالغ في طهيهما؛ تحفظ لاستخدامات أخرى). يصفى المرق ويوضع جانباً.
2
تحضير المكونات
يقطع صدر الدجاج النيء ولحم الخاصرة الخنزير إلى شرائح رقيقة شبه شفافة ويرتبان على طبق. يقطع سمك الثعبان (أو الحبار) إلى شرائح رقيقة، يسلق لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم يخرج ويرتب على طبق. ينقع جلد التوفو في ماء بارد حتى يلين، يقطع إلى شرائط، يسلق في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم ينقع في ماء بارد حتى يكون جاهزاً للاستخدام. تغسل الثوم المعمر الصيني، يسلق في ماء مغلي حتى ينضج، ثم يخرج ويقطع قبل وضعه جانباً. يغسل البصل الصغير والكزبرة، يقطعان إلى قطع بطول 0.5 سم، ويوضع كل منهما في أطباق صغيرة.
3
تحضير نودلز الأرز
ينقع الأرز، يطحن إلى دقيق ناعم، يبخر، ويضغط على شكل خيوط نودلز الأرز. ثم يسلق في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق لتثبيت الشكل، وأخيراً تشطف النودلز بماء بارد. يستخدم 150 غ لكل وعاء.
4
السلق والتقديم
للتقديم، استخدم وعاءً عميقاً. ضع 20 غ من لحم الدجاج والبطة فيه، ثم اسكب المرق الساخن من القدر في الوعاء. أضف الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، الفلفل الأبيض، زيت السمسم، شحوم الخنزير أو دهن الدجاج/البطة، وزيت السمسم الحار لإبقاء الوعاء ساخناً جداً. أحضر المرق والمرافقات إلى الطاولة. أولاً، أضف شرائح الدجاج النيء ولحم الخنزير والسمك إلى الوعاء بالترتيب، مع التحريك بلطف باستخدام عيدان الطعام لطهيها جيداً في المرق الساخن. ثم أضف الثوم المعمر الصيني، والبصل الأخضر المفروم، والكزبرة إلى المرق. بعد ذلك، أضف تدريجياً نودلز الأرز إلى الحساء؛ يمكنك طهيها أثناء الأكل. يمكن غمس شرائح اللحم المختلفة والثوم المعمر في التوابل للأكل.
