과교미선

Name: 과교미선
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: half 손질한 살찐 암탉(약 750g, 내장을 꺼내고 깨끗이 씻은 것); half 손질한 늙은 오리(약 750g, 내장을 꺼내고 깨끗이 씻은 것); 3 돼지 다리뼈(깨끗이 씻은 것); 50 g 돼지 등심(얇게, 거의 투명하게 썬 것); 50 g 부드러운 닭가슴살(얇게, 거의 투명하게 썬 것); 50 g 가물치(검은 물고기) 살 또는 불린 오징어(얇게 썬 후 끓는 물에 잠깐 데친 것); 1 두부 피(불려서 부드러워지면 채 썰어 데치고 식힌 것); 25 g 부추(씻어 데친 후 썬 것); 10 g 샬롯(씻어 잘게 썬 것); 1 g MSG(글루타민산나트륨); 5 g 참기름; 50 g 라드 또는 닭/오리 기름; 25 g 고추 참기름; 1.5 g 고운 소금; 400 g 좋은 쌀(불려서 갈고 찐 후 쌀국수 면으로 누른 것); 한 꼬집 백후추 가루; 한 꼬집 고수(씻어 잘게 썬 것); 한 꼬집 잘게 썬 쪽파

윈난(云南)의 유명한 특산물로, 이 요리는 뜨끈뜨끈하고 맛있는 국물, 부드럽고 신선한 고기 슬라이스, 가볍고 향긋한 풍미, 그리고 독특하고 차별화된 맛을 자랑합니다.

4시간 30분

쉬움

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재료

손질한 살찐 암탉(약 750g, 내장을 꺼내고 깨끗이 씻은 것) half

손질한 늙은 오리(약 750g, 내장을 꺼내고 깨끗이 씻은 것) half

돼지 다리뼈(깨끗이 씻은 것) 3

돼지 등심(얇게, 거의 투명하게 썬 것) 50 g

부드러운 닭가슴살(얇게, 거의 투명하게 썬 것) 50 g

가물치(검은 물고기) 살 또는 불린 오징어(얇게 썬 후 끓는 물에 잠깐 데친 것) 50 g

두부 피(불려서 부드러워지면 채 썰어 데치고 식힌 것) 1

부추(씻어 데친 후 썬 것) 25 g

샬롯(씻어 잘게 썬 것) 10 g

MSG(글루타민산나트륨) 1 g

참기름 5 g

라드 또는 닭/오리 기름 50 g

고추 참기름 25 g

고운 소금 1.5 g

좋은 쌀(불려서 갈고 찐 후 쌀국수 면으로 누른 것) 400 g

백후추 가루 한 꼬집

고수(씻어 잘게 썬 것) 한 꼬집

잘게 썬 쪽파 한 꼬집

조리 방법

육수 내기

닭과 오리의 내장을 꺼내고 씻습니다. 세척한 돼지뼈와 함께 끓는 물에 잠깐 데쳐 피와 불순물을 제거합니다. 냄비에 옮긴 후 물 2000g을 넣고 약 3시간 동안 끓입니다. 육수가 우윳빛으로 변하면 닭과 오리를 건져냅니다(너무 오래 익히지 마세요. 다른 용도로 보관합니다). 육수를 거르고 따로 둡니다.

재료 준비하기

생 닭가슴살과 돼지 등심을 얇게, 거의 투명하게 썰어 접시에 담아둡니다. 가물치(또는 오징어)를 얇게 썰어 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져 접시에 담아둡니다. 두부 피를 찬물에 불려 부드러워지면 채로 썰어 끓는 물에 2분간 데친 뒤 사용 직전까지 찬물에 담가둡니다. 부추를 씻어 끓는 물에 익을 때까지 데친 후 건져 썰어 따로 둡니다. 샬롯과 고수를 씻어 0.5cm 길이로 썰어 각각 작은 접시에 담아둡니다.

쌀국수 만들기

쌀을 불려 고운 가루로 갈고 찐 후 쌀국수 면으로 눌러 만듭니다. 그다음 끓는 물에 2~3분간 데쳐 모양을 잡고, 마지막으로 찬물에 헹궈냅니다. 한 그릇당 150g을 사용합니다.

데치기와 내기

제공할 때 깊은 그릇을 사용합니다. 닭고기와 오리고기를 20g씩 담고, 냄비에서 뜨거운 육수를 따릅니다. 소금, MSG, 백후추, 참기름, 라드 또는 닭/오리 기름, 고추 참기름을 넣어 그릇이 매우 뜨겁게 유지되도록 합니다. 육수와 반찬을 식탁에 가져옵니다. 먼저 생 닭고기, 돼지고기, 생선 슬라이스를 순서대로 그릇에 넣고, 젓가락으로 살살 저어 뜨거운 육수에서 익힙니다. 그다음 부추, 잘게 썬 쪽파, 고수를 육수에 넣습니다. 이어서 쌀국수를 국물에 조금씩 넣는데, 먹는 동안 익혀도 됩니다. 여러 가지 고기 슬라이스와 부추는 양념에 찍어 먹을 수 있습니다.